رشته پلو، یکی از غذاهای بومی و سنتی ایران است که در مناسبتهای خاصی مانند نوروز، چهارشنبه سوری و گاهی در شب یلدا، به ویژه در برخی از استانها، به عنوان غذای اصلی سرو میشود و گزینهای مناسب برای پذیرایی در شبهای عید به حساب میآید. این غذا که از دیرباز به دلیل طبع نسبتاً گرمش مورد استفاده بوده، برای شبهای سرد زمستانی ایدهآل است.
رشته پلو از مخلوطی از آب، آرد گندم و نمک تهیه میشود و نوارهای رشتهای آن نازکتر از رشتههایی است که معمولاً در آش استفاده میشوند. این غذا اغلب همراه با گوشت گلولهای (قلقلی) یا مرغ سرو میگردد و از جایگاه ویژهای در میان غذاهای ایرانی برخوردار است. با مجله غذاچی همراه باشید تا طرز تهیه این غذای سنتی و لذیذ را یاد بگیرید.
مواد لازم برای تهیه رشته پلو
- برنج: سه پیمانه
- رشته پلویی: ۱۵۰ گرم
- گوشت چرخکرده: ۲۰۰ گرم
- آرد نخودچی: یک تا دو قاشق غذاخوری
- پیاز: سه عدد بزرگ
- کشمش: یک پیمانه
- گردو: یک پیمانه
- دارچین: یک قاشق چایخوری
- گلاب: دو قاشق غذاخوری
- زردچوبه: یک قاشق غذاخوری
- نمک و فلفل: به مقدار دلخواه
- ادویه پلویی: به مقدار دلخواه
- روغن حیوانی: اختیاری
- نان لواش: برای استفاده به عنوان ته دیگ
- زعفران دمکرده: چهار قاشق غذاخوری
این مجموعه مواد، پایه و اساس تهیه یک دیس رشته پلوی خوشمزه و سنتی را فراهم میآورد.
اگه هنوز سبزه عیدتو سبز نکردی اینجا رو بخون : 5 مدل سبزه عید جدید
دستور پخت رشته پلو مجلسی با گوشت قلقلی
۱. ابتدا برنج را به خوبی بشویید و در آبی که با یک قاشق غذاخوری نمک مخلوط شده خیس کنید. بسته به نوع برنج، این خیساندن میتواند بین یک تا دو ساعت زمان ببرد. پس از آن، آب را در یک قابلمه متوسط به جوش آورده، نمک را اضافه کنید و برنجها را برای جوشاندن درون آن بریزید.
۲. همزمان، رشتهها را نیمه کرده و در تابهای با کمی روغن به آرامی تفت دهید تا طلایی شوند، دقت کنید که حرارت کم باشد تا رشتهها نسوزند. وقتی برنج نیمه پخته شد و به مرحله آبکشی نزدیک شد، رشتهها را به آن اضافه کرده و بگذارید همراه برنج برای ۵ دقیقه دیگر بجوشند.
۳. سپس، برنج و رشتهها را آبکشی کنید. قابلمه را با حرارت کم گرم کرده، روغن را اضافه کرده و نان لواش را برای ته دیگ در کف قابلمه قرار دهید.
۴. مقداری از برنج آبکشی شده را با زعفران دمکرده مخلوط کنید. سپس لایهای از برنج سفید را در قابلمه روی نان پهن کنید، کمی ادویه پلویی بپاشید و روی آن لایهای از برنج زعفرانی بریزید. این فرآیند را تا پایان برنج تکرار کنید.
۵. برای تهیه گوشت قلقلی، یک پیاز را رنده کرده و آب آن را بگیرید. پیاز را با گوشت چرخکرده و آرد نخودچی مخلوط کرده و خوب ورز دهید. سپس ادویهها را اضافه کنید و دوباره ورز دهید تا یکنواخت شوند.
۶. از مخلوط گوشت، به اندازه یک گردو برداشته و به شکل گوشت قلقلی درآورید. قبل از پخت، آنها را برای نیم ساعت در یخچال قرار دهید تا مزهها به خورد هم بروند و سپس آنها را سرخ کنید.
۷. پیازها را خلالی خرد کرده و تفت دهید تا طلایی شوند. پس از آن، گوشت قلقلیه
ا را به پیازهای سرخ شده اضافه کرده و سرخ کنید.
۸. نصف پیاز داغ و زعفران دمکرده را به گوشتهای سرخ شده اضافه کرده، کمی تفت دهید و سپس از تابه خارج کنید.
۹. باقی پیاز داغ را با گردو و کشمش تفت دهید، دارچین و در صورت تمایل، کره را اضافه کنید.
۱۰. در پایان، پلو را دم کرده، روی آن را با گوشت قلقلی و مخلوط کشمش و گردو تزیین کنید و سرو نمایید.
دستورپخت رشته پلو ساده
تهیه رشته پلو بدون افزودنیهایی چون گوشت یا گردو امکانپذیر است. این نوع رشته پلو، که تنها و ساده سرو میشود، به خودی خود یک وعده غذایی کامل به شمار میرود. گرچه برای میهمانیها کمتر پیشنهاد میشود، اما میتواند گزینهای مناسب برای وعدههای عادی باشد.در صورتی که رشته پلو را به صورت خالی تهیه کردهاید، امکان دارد آن را همراه با انواع خورشت یا سسهای دلخواه سرو نمایید تا طعمی متنوع به آن ببخشید.
این غذا را میتوانید با ترکیبات دیگری نظیر مرغ یا عدس نیز آماده کنید تا تنوع بیشتری داشته باشد.
نکات کلیدی در تهیه رشته پلو
۱. تفت دادن رشتهها قبل از اضافه کردن به برنج، باعث میشود عطر و طعم دلپذیری به غذا بخشیده شود. دقت کنید که این کار را با حرارت ملایم انجام دهید تا رشتهها نسوزند.
۲. مراقب باشید رشتهها را بیش از حد در آب جوش نگه ندارید، زیرا به سرعت نرم و له میشوند.
۳. رشتههای مخصوص پلو معمولاً کمی شور هستند، پس در هنگام اضافه کردن نمک به غذا احتیاط کنید.
۴. در صورت تمایل، میتوانید گوشت قلقلی و ترکیبی از کشمش و گردو را بین لایههای برنج بریزید و سپس آن را برای دم کردن قرار دهید.
۵. برای افزودن مرغ به رشته پلو، میتوانید از سینه مرغ تکهای استفاده کنید که به همراه پیاز، ادویهها و زعفران تفت دادهاید، یا مرغ را ریشریش کرده و به همین ترتیب آماده کنید.
۶. جایگزینی خرما به جای کشمش نیز امکانپذیر است؛ آن را به همراه پیاز داغ و گردو تفت دهید تا طعمی متفاوت به دست آورید.
۷. در برخی از شهرها، علاوه برکشمش و گردو، برگه زردآلوی خرد شده نیز تفت داده و به همراه برنج سرو میشود تا طعمی منحصربهفرد به غذا اضافه کند.
