خورش آلو هویج یکی از غذاهای مشهور و اصیل شهر تبریز است که از ترکیب هویج با آلو خورشتی و گوشت تهیه می‌شود و بسیار مقوی و خوشمزه است. این خورش که به نام خورشت هویج تبریزی نیز شناخته می‌شود، اصالتاً با زردک تهیه می‌شده است، اما امروزه بیشتر با هویج جایگزین شده است.
خورشت هویج را می‌توان با گوشت قرمز، مرغ یا بوقلمون تهیه کرد و حتی گیاه‌خواران نیز می‌توانند نسخه بدون گوشت آن را درست کنند. برخلاف تصور رایج، طعم این خورش شیرین نیست و به دلیل داشتن آلو، طعمی ملسی دارد. اگر از غذاهای تکراری خسته شده‌اید و می‌خواهید یک غذای خوشمزه و جدید برای خانواده خود تهیه کنید، در ادامه این مقاله از غذاچی، با طرز تهیه خورش آلو هویج تبریزی همراه ما باشید.
خورشت گوجه سبز؛ خورشت بهاری لذیذ برای عاشقان گوجه سبز + طرز تهیه
مواد لازم
| مواد | مقدار |
|---|---|
| هویج | نیم کیلو |
| سیر | ۲ حبه |
| گوشت چرخ کرده | ۳۰۰ گرم |
| پیاز | ۲ عدد |
| زعفران دم کرده | به میزان لازم |
| نمک، فلفل، زردچوبه و پاپریکا | به میزان لازم |
| آلو خورشتی | ۱ پیمانه |
| رب گوجه فرنگی | ۲ قاشق غذاخوری |
| شکر | ۲ قاشق غذاخوری |
| روغن | به میزان لازم |
طرز تهیه خورش آلو هویج تبریزی
مرحله اول: آماده‌سازی مواد
ابتدا یک عدد پیاز را رنده کنید و آب اضافی آن را بگیرید. گوشت چرخ کرده را با نمک، فلفل و زردچوبه به پیاز رنده شده اضافه کنید و خوب ورز دهید تا کوفته‌قلقلی‌های یک دست و هم اندازه درست کنید. کوفته‌ها را به مدت نیم ساعت داخل یخچال بگذارید تا استراحت کنند، سپس در مقداری روغن سرخ کنید و کنار بگذارید.
مرحله دوم: پخت مواد
پیاز دیگر را به صورت نگینی خرد کنید و همراه با کمی روغن در قابلمه بریزید. اجازه دهید پیاز نرم و کمی طلایی شود، سپس هویج را که با رنده درشت رنده کرده‌اید یا به صورت خلالی ریز خرد کرده‌اید، به پیاز اضافه کنید و به مدت دو دقیقه تفت دهید. رب گوجه فرنگی، شکر، نمک، فلفل، زردچوبه و پاپریکا را اضافه کرده و خوب هم بزنید. در آخر، زعفران دم کرده، حبه‌های سیر و یک لیوان آب جوش را به قابلمه اضافه کنید و درب آن را ببندید تا خورش جوش بیاید.
طرز تهیه خورشت توت فرنگی با مرغ؛ غذای مجلسی مخصوص مهمانی ها
مرحله سوم: افزودن آلو و کوفته‌ها
پس از نیم ساعت، آلو خورشتی که از قبل خیس داده‌اید را به همراه کوفته‌قلقلی‌های سرخ شده به قابلمه اضافه کنید. اجازه دهید خورش یک ساعت دیگر بپزد تا آلو لعاب بیندازد و خورش جا بیفتد.
مرحله آخر: سرو خورش
بعد از یک ساعت، خورش آلو هویج تبریزی شما آماده سرو است. می‌توانید این خورش را همراه با کته زعفرانی میل کنید. نوش جان!
نکات مهم
- آلو خورشتی: آلو حاوی خواص آنتی‌اکسیدانی و ویتامین‌های A، B، C و مواد معدنی مانند کلسیم، منیزیم، فسفر و آهن است. آلو خورشتی باید بوی ترشیدگی ندهد و ظاهری شفاف داشته باشد. نیم ساعت قبل از استفاده، آلو را در آب ولرم خیس کنید تا شن ریزه‌ها و آلودگی‌ها از آن جدا شوند.
- زعفران دم‌کرده: برای دم کردن زعفران، آن را کاملاً پودر کنید و به ازای هر قاشق چای‌خوری زعفران، دو قاشق سوپ‌خوری آب‌جوش و دو تکه یخ اضافه کنید. این روش باعث می‌شود زعفران رنگ بیشتری پس بدهد. زعفران دم کرده را در فریزر نگهداری کنید.
- انواع پیاز: پیاز زرد بهترین گزینه برای پخت و پز است. پیاز سفید طعم ملایم‌تری دارد و می‌توان از آن به صورت خام یا در سالاد استفاده کرد. پیاز قرمز برای تزئین بشقاب غذا و کبابی کردن مناسب است و فیبر بیشتری نسبت به پیاز سفید و زرد دارد.
