وقتی دانههای قهوه به ذرات ریز آسیاب میشوند، به دلیل سایش و شکستن ذرات بر روی یکدیگر، اصطکاک زیادی ایجاد میشود. این فرآیند به تولید الکتریسیته ساکن منجر میگردد، که کارکردی مشابه ذرات گرد و غبار در ابرهای آتشفشانی دارد. ذرات گرد و غبار آتشفشانی نیز هنگامی که به یکدیگر میسایند و تخلیه میشوند، میتوانند باعث ایجادالکتریسیته شوند.
دانشمندان اخیراً روش جدیدی را کشف کردهاند که با کاهش میزان الکتریسیته ساکن حاصل از آسیاب کردن دانههای قهوه، به بهبود طعم قهوه کمک میکند. این روش نوآورانه میتواند تأثیر قابل توجهی بر کیفیت نهایی قهوه داشته باشد.
راهکاری ساده برای خوش مزه تر کردن قهوه
حقیقات جدید در دنیای قهوه نشان میدهند که افزودن مقدار اندکی آب به دانههای قهوه قبل از آسیاب، کلید تهیه فنجانی با طعم فوقالعاده است. این روش نوآورانه، الکتریسیته ساکن حاصل از فرآیند آسیاب را به میزان چشمگیری کاهش میدهد، هرچند که این کار ممکن است باعث چسبندگی قهوه و گرفتگی دستگاه آسیاب شود.
دوستداران قهوه مدتهاست که قبل از آسیاب کردن دانهها، آنها را کمی مرطوب میکنند. حالا دانشمندان با تحقیقات خود نشان دادهاند که این روش چگونه به باریستاها کمک میکند تا الکتریسیته ساکن را کاهش داده و به طور مداوم اسپرسویی با کیفیت بالاتر تهیه کنند.
رطوبت، چه به صورت باقیمانده در دانههای برشته و چه به صورت افزوده شده در هنگام آسیاب، نقش مهمی در کنترل میزان الکتریسیته ساکن ایجاد شده دارد. دانشمندان با همکاری یک آتشفشانشناس، به بررسی پدیدهی چسبندگی دانههای قهوه پس از آسیاب و تأثیر آن بر روند دمآوری پرداختهاند.
چگونه بوی زهم مرغ را در 2 دقیقه از بین ببریم؟
در این تحقیق، دانههای قهوه مختلف، با توجه به منشأ، زمان برشته شدن و میزان رطوبت، مورد مطالعه قرار گرفتند. پس از آسیاب، میزان الکتریسیته ساکن، اندازه ذرات قهوه آسیاب شده و کیفیت طعم نهایی آنها ارزیابی شد.
محققان دریافتند که بیشتر الکتریسیته ساکن در قهوه آسیاب شده از شکستگی دانهها ناشی میشود تا از اصطکاک بین آنها. همچنین، با مقایسه دانههای آسیاب شده با و بدون آب، مشخص شد که اضافه کردن آب قبل از آسیاب کردن، نه تنها به دم کردن قهوه با طعم قویتر منجر میشود، بلکه به بهبود استخراج اسپرسو نیز کمک میکند.
با توجه به نتایج، توصیه میشود که برای بهبود کیفیت قهوه و ایجاد طعمی مطلوبتر، مقداری آب به دانههای قهوه اضافه شود. این روش، علاوه بر رفع مشکلات مرتبط با چسبندگی و استخراج ضعیف، به تولید اسپرسویی خوشمزهتر کمک شایانی میکند.
