خورش خلال کرمانشاهی، یک غذای مغذی و لذیذ با مقدار زیادی گوشت، حاوی مواد معدنی و مغذی متنوع است که میتواند به تامین نیازهای بدن کمک کند. این خورش با طبع گرم خود، در دورهی نقاهت پس از بیماریها بسیار مفید است. از خلال بادام و زعفران در تهیه این غذا استفاده میشود که علاوه بر طعم دلپذیر، به تقویت سیستم ایمنی بدن کمک کرده و در پیشگیری از بیماریهای قلبی و عروقی مؤثر است.
مقدمه مقاله خورش خلال کرمانشاهی
خورش خلال کرمانشاهی، که یکی از پرطرفدارترین و سنتیترین خورشهای ایرانی به شمار میرود، از ترکیباتی چون گوشت، خلال بادام، زرشک، لیمو عمانی و زعفران تهیه میشود. مشهور به عطر و طعم منحصر به فرد خود، این خورش در میان مردم سراسر ایران طرفداران بسیاری دارد. اهالی کرمانشاه این غذای لذیذ را در میهمانیها و مراسم گوناگون، چه شخصی و چه مذهبی، به عنوان یکی از بهترین غذاها ارائه میدهند.در این مقاله از غذاچی به بررسی طرز تهیه این خورش اصیل میپردازیم.
مواد مورد نیاز برای پخت خورش خلال کرمانشاهی
برای آمادهسازی خورش خلال کرمانشاهی، ابتدا باید مواد اولیه زیر را فراهم کنید:
- گوشت گوسفند: حدود 300 تا 600 گرم
- خلال بادام: 250 تا 500 گرم
- پیاز: 4 عدد بزرگ
- روغن حیوانی کرمانشاهی: به میزان دلخواه
- زردچوبه: مقداری برای طعم دادن
- زعفران دم کرده: نصف پیمانه
- لیمو عمانی: 5 عدد
- نمک و فلفل: به میزان لازم
- زرشک: 5 قاشق غذاخوری
- رب گوجه فرنگی: به میزان نیاز
- چوب دارچین: 1 عدد
- گلاب: به میزان لازم
- روغن مایع: به مقدار لازم
روش پخت خورش خلال مجلسی
مراحل پخت خورش خلال کرمانشاهی به شرح زیر است:
مرحله اول
اولین قدم در پخت خورش خلال کرمانشاهی، خیساندن زرشک برای حذف تیرگی آن است. همچنین خلال بادام را با زعفران در گلاب خیس کنید.
مرحله دوم
بعد از شستن گوشت، آن را به اندازهی تکههای کوچک برش دهید. این برشها میتوانند بزرگتر یا کوچکتر از اندازهی استاندارد باشند، بسته به سلیقهی شما.
مرحله سوم
پیازها را پوست کنید، بشویید و رنده کنید. پیازها را به همراه زردچوبه در یک ماهیتابه تفت دهید تا رنگشان طلایی شود.
مرحله چهارم
گوشتهای برش خورده را به ماهیتابه حاوی پیاز اضافه کرده و منتظر بمانید تا سرخ شوند. سپس رب گوجه فرنگی را به آنها اضافه کرده و تفت دهید.
مرحله پنجم
مقداری پودر زنجبیل و فلفل سیاه به گوشت اضافه کرده و تفت دهید. سپس، آب را اضافه کنید و اجازه دهید محتویات در حرارت متوسط بپزند.
مرحله ششم
پس از اینکه گوشت نیمه پخته شد، خلال بادام و لیمو عمانی را به خورش اضافه کنید. بهتر است پیش از اضافه کردن لیمو عمانی، آنها را با سوراخهایی درون آب قرار دهید تا تلخی آن گرفته شود. اگر میخواهید خورش خلال کرمانشاهی شفافتر باشد، خلال بادامها را به صورت جداگانه در کره تفت دهید و در انتها به خورش اضافه کنید.
مرحله هفتم
در نهایت، برای تکمیل پخت خورش خلال کرمانشاهی، بگذارید خورش به آرامی و بر روی حرارت ملایم بپزد. در این مرحله، زعفران دمکرده، گلاب و پودر هل را به مخلوط اضافه کنید. همچنین زرشکهایی که قبلاً خیس خوردهاند را تفت دهید و به خورش افزوده تا طعم و رنگ زیبایی به خورش ببخشند.
نکات تکمیلی برای پخت یک خورش خلال کرمانشاهی ایدهآل
در تهیه خورش خلال کرمانشاهی، استفاده از گوشت مغز ران گوسفند توصیه میشود، زیرا به این خورش عطر و طعم بهتری میبخشد.
اگر ترجیح میدهید خورشی کمکالریتر داشته باشید، گوشت گوساله گزینه مناسبی است.
برای بهتر شدن طعم و بافت خورش، افزودن کمی آبغوره یا آب نارنج توصیه میشود.
برای نرمتر شدن خلال بادام، میتوانید آنها را 24 ساعت در شیر خیس کنید.
نتیجهگیری
در این مقاله، به بررسی دقیق خورش خلال کرمانشاهی و نحوه تهیه آن پرداختیم. این خورش به دلیل داشتن کالری بالا، گزینه بسیار مناسبی برای افرادی است که به دنبال افزایش وزن هستند و میتواند به عنوان یک غذای مقوی و مفید در رژیم غذایی آنها گنجانده شود.
