یکی از تمایزات جالب در دنیای غذاهای خاورمیانه‌ای، تفاوت میان فلافل عربی و فلافل اهوازی است که عمدتاً به نوع حبوبات به کار رفته در آن‌ها مربوط می‌شود. فلافل عربی، با طعمی بی‌نظیر و معطر، بیشتر با استفاده از نخود و ترکیبی از ادویه‌های گوناگون آماده می‌شود و به عنوان یک غذای کاملاً گیاهی شناخته می‌شود.
در این مقاله از تیم غذاچی، قصد داریم به طرز تهیه فلافل به روش عربی با همراهی سس انبه بپردازیم؛ یک ترکیب خوشمزه و نوآورانه که می‌تواند تجربه‌ای متفاوت از مزه‌های خاورمیانه‌ای به شما ارائه دهد.
یک راهکار ساده برای خوشمزه تر کردن قهوه
مواد لازم برای تهیه فلافل عربی با سس انبه:
| ماده لازم | مقدار |
|---|---|
| نخود | ۲ لیوان فرانسوی دسته‌دار |
| باقلا پوست گرفته | ۱ لیوان فرانسوی دسته‌دار |
| پیاز | ۱ عدد |
| سیر | ۴ حبه |
| سیب زمینی | ۱ عدد |
| گشنیز تازه | ۱ دسته |
| پودر گشنیز | ۱ قاشق غذاخوری |
| بیکینگ پودر | ۱/۲ قاشق چای‌خوری |
| زیره سبز | به مقدار لازم |
| نمک | به مقدار لازم |
| فلفل سیاه | به مقدار لازم |
| پودر پیاز | به مقدار لازم |
| فلفل قرمز | به مقدار لازم |
مواد لازم برای تهیه سس انبه:
| ماده لازم | مقدار |
|---|---|
| انبه | ۱ عدد |
| لیمو ترش بزرگ | ۱ عدد |
| سیر | ۱ حبه |
| روغن زیتون | به مقدار لازم |
| دانه خردل | ۱/۴ قاشق چای‌خوری |
| تخم شنبلیله | ۱/۴ قاشق چای‌خوری |
| فلفل سیاه | به مقدار لازم |
| پاپریکا دودی | ۱/۴ قاشق چای‌خوری |
| زردچوبه | ۱/۴ قاشق چای‌خوری |
طرز تهیه فلافل لبنانی اصل با سس مخصوص
فلافل لبنانی، غذایی محبوب و سنتی در خاورمیانه است که با سس‌های متنوع و خوش طعم همراه می‌شود. در ادامه ی این مقاله، چگونگی تهیه فلافل لبنانی اصل با سس انبه را قدم به قدم توضیح می‌دهیم.
مزایای تهیه مرغ سوخاری در هواپز چیست؟
مرحله اول؛ آماده‌سازی مواد فلافل
ابتدا، نخود را باید به مدت ۲۴ ساعت در آب خیسانده و چندین بار آب آن را تعویض نمایید تا نفخ نخود گرفته شود. باقلا خشک را نیز برای ۱۲ ساعت در آب بخیسانید، سپس پوست آن را جدا کرده و به دو قسمت تقسیم نمایید.
مرحله دوم؛ میکس کردن مواد فلافل
نخود و باقلا را همراه با پیاز و سیر پوست کنده در غذاساز یا چرخ گوشت ریخته و تا زمانی که یکدست شوند، میکس کنید. در طول فرآیند، دستگاه را چندین بار متوقف کرده و مواد چسبیده به دیواره را تمیز نمایید. ادویه‌ها، گشنیز خرد شده و بیکینگ پودر را اضافه کرده و دوباره میکس کنید تا ترکیب یکنواختی حاصل شود.
مرحله سوم؛ سرخ کردن فلافل
روغن را در یک ماهیتابه گود تا نیمه پر کرده و روی حرارت قرار دهید تا داغ شود. فلافل‌ها را به شکل توپک‌های کوچک درآورده و در روغن داغ سرخ کنید. پس از سرخ شدن، فلافل‌ها را روی دستمال کاغذی قرار دهید تا روغن اضافی آن گرفته شود.
مرحله چهارم؛ آماده‌سازی سس انبه
انبه را پوست و هسته‌گیری کنید و خرد نمایید. پوست رنگی لیمو و آب آن را به انبه اضافه کنید. سیر رنده شده را در روغن زیتون تفت دهید تا طلایی شود، سپس ادویه‌ها را اضافه و کوتاهی تفت دهید. این ترکیب را به مخلوط انبه اضافه کرده و در مخلوط‌کن تا حصول یکدستی ترکیب نمایید. سس انبه آماده سرو همراه با فلافل است.
نکات و فوت و فن‌های طرز تهیه فلافل به روش لبنانی
- مواد فلافل باید کاملاً یکدست و نرم میکس شوند.
- سیب زمینی به چسبندگی و تردی فلافل کمک می‌کند.
- افزودن کمی آب به مایه فلافل بافت نرم‌تری ایجاد می‌کند.
- استفاده از بیکینگ پودر برای پفکی شدن فلافل توصیه می‌شود.
- فلافل می‌تواند به صورت سنتی سرخ یا برای نسخه‌ای سالم‌تر در فر پخته شود.
- مایه فلافل را می‌توانید برای استفاده‌های بعدی در فریزر نگهداری کنید.
با رعایت این نکات، فلافل لبنانی شما نه تنها خوشمزه و ترد خواهد بود بلکه با سس انبه، طعمی جدید و منحصر به فرد را تجربه خواهید کرد.
