روغن نباتی گیاهی یک محصول صنعتی است که تا کمی بیش از ۱۵۰ سال پیش وجود نداشت. در هزاره‌های گذشته و پیش از گسترش کشاورزی صنعتی، بسیاری از جوامع انسانی به چربی‌های حیوانی مانند کره و چربی گوشت گاو متکی بودند. از عصر حجر، بشر از چربی‌های حیوانی و حدود ۱۰ هزار سال است که از چربی لبنیات استفاده کرده است. همچنین، روغن‌های استخراج شده از میوه‌های چرب مانند زیتون و نارگیل برای هزاران سال مصرف شده‌اند.
تقویت مغز و افزایش حافظه، افزایش تولید هورمون های جنسی و کاهش التهابات با دمنوش این گیاه
خطرات ناشی از مصرف روغن نباتی
نتیجه پژوهشی نشان داد که یک وعده سیب زمینی سرخ شده در روغن نباتی گیاهی ۲۵ برابر بیشتر از حد قابل تحمل سازمان بهداشت جهانی حاوی آلدئید‌های سرطان‌زا است. همچنین، این پژوهش نشان داد که مقدار آلدئید‌های سرطان‌زا در سیب زمینی سرخ شده معادل مصرف ۲۵ نخ سیگار است.
روغن‌های نباتی گیاهی در محصولات غذایی
بسیاری از غذاها از کنسرو ماهی گرفته تا سیب زمینی سرخ کرده با استفاده از روغن‌های نباتی تهیه میشوند. دفعه بعد که به سوپرمارکت رفتید، فهرست مواد تشکیل دهنده را بخوانید؛ در اکثر قفسه‌ها، از لبنیات گرفته تا مواد غذایی منجمد و تنقلات، روغن‌های نباتی گیاهی را می‌بینید که بر روی برچسب‌های محصولات مختلف ظاهر میشوند. این روغن‌ها که معمولاً از دانه‌ها استخراج میشوند شامل روغن‌های آفتابگردان، پنبه دانه، ذرت، کلزا و سویا هستند.
تولید جهانی روغن نباتی
روغن نباتی گیاهی یک صنعت جهانی است. در سال ۲۰۲۰ بیش از ۹۱ میلیارد پوند روغن نباتی گیاهی تولید شد و پیش‌بینی می‌شود این رقم تا سال ۲۰۲۷ به ۱۲۷ میلیارد پوند افزایش یابد. تقریبا یک سوم کالری موجود در رژیم غذایی شما از این نوع روغن‌ها تامین می‌شود که تاثیراتی بر متابولیسم بدن دارد که علم پزشکی درباره آن اطلاعات کمی دارد. ارتباط بین روغن نباتی گیاهی و ضعف سلامت به طور کامل اثبات شده و با تحقیقات علمی تایید شده است. حذف آن از رژیم غذایی می‌تواند برخی از مشکلات سلامت مدرن مانند سرطان، آلزایمر و بیماری پارکینسون را برطرف کند.
مشکلات و معایب روغن‌های نباتی
تاثیرات روغن‌های نباتی بر چربی بدن
مشکل اصلی این روغن‌ها این است که دارای اسیدهای چرب غیراشباع چندگانه (PUFA) هستند. این ترکیبات بسیار مستعد واکنش با اکسیژن، فرآیندی به نام اکسیداسیون، هستند. این اکسیداسیون ترکیبات جدیدی به نام محصولات اکسیداسیون لیپید (LOPs) ایجاد می‌کند. با مصرف این روغن‌ها بدن خود را در معرض صد‌ها و حتی هزاران نوع مختلف محصولات اکسیداسیون لیپید سمی قرار می‌دهید.
تشکیل سموم در روغن‌های نباتی
سم شناسان که آزمایش‌های واقعی را روی روغن‌های نباتی در خانه‌ها و رستوران‌ها انجام می‌دهند، متوجه میشوند که حتی قبل از پختن، روغن‌ها حاوی غلظت قابل توجهی سموم هستند. هنگامی که روغن برای تولید غذا گرم می‌شود، سموم بیشتری تشکیل می‌شود. اگر غذا دوباره گرم شود، سموم بیشتری تشکیل می‌شود. آزمایش‌های مشابه بر روی روغن نارگیل و کره گرم شده نشان داده‌اند که چنین سمومی به سختی در آنها وجود دارند.
آلدئید‌ها و خطرات آنها
آلدئید‌ها خطرناک‌ترین دسته از سموم موجود در روغن‌های نباتی هستند. این مواد شیمیایی شامل فرمالدئید و بسیاری از سمومی است که دود سیگار را سرطان‌زا می‌کند. نتیجه پژوهشی نشان داد که یک وعده ۱۴۱ گرم سیب زمینی سرخ کرده در روغن نباتی گیاهی ۲۵ برابر بیشتر از حد قابل تحمل سازمان بهداشت جهانی، حاوی آلدئید‌های سرطان‌زا است.
تاثیرات سرخ کردن زیاد
میزان آسیب وارد شده به روغن‌های غیراشباع در اثر اکسیداسیون به زمان و دما بستگی دارد. متخصصان هشدار می‌دهند که هر چه روغن بیشتر پخته شود و دمای پخت بالاتر باشد، سموم بیشتری تشکیل می‌شود. سرخ کردن زیاد روغن‌ها را برای مدت طولانی در دمای بالا تحت فشار قرار می‌دهد. فست‌فودهای زنجیره‌ای اغلب قوانین خاصی برای تعویض روغن سرخ کردنی دارند تا سمیت را کاهش دهند، اما رستوران‌های کوچک‌تر ممکن است این کار را انجام ندهند.
ویتامینی که کمبود آن به کم بینایی منجر می‌شود
چربی بدن و روغن نباتی
پژوهشی نشان داد که هر چه مردم روغن نباتی گیاهی بیشتری مصرف می‌کردند، چربی بدن‌شان بیشتر شبیه روغن نباتی گیاهی می‌شد. این امر سلول‌ها و بافت‌ها را در معرض یک عدم تعادل شیمیایی به نام استرس اکسیداتیو قرار می‌دهد که می‌تواند به پروتئین‌ها و DNA آسیب برساند.
ارتباط روغن نباتی با بیماری‌های مغزی
آلزایمر و روغن نباتی
در سال ۱۹۰۶، “آلویس آلزایمر” آسیب‌شناس آلمانی برش‌هایی از بافت مغز زنی که بر اثر زوال عقل فوت کرده بود بررسی کرد. او توده‌های غیرعادی پروتئین به نام پلاک‌های آمیلوئید را پیدا کرد. در سال ۲۰۰۱، محققان آمریکایی و ژاپنی گزارش دادند که این پلاک‌ها بر اثر استرس اکسیداتیو ایجاد میشوند. این استرس اکسیداتیو می‌تواند به پروتئین‌ها آسیب رسانده و حباب‌های زباله‌های سلولی ایجاد کند که در نهایت به پلاک‌های آمیلوئید تبدیل میشوند.
بیماری پارکینسون
یکی دیگر از حباب‌های پروتئینی رایج القا کننده بیماری، آلفا سینوکلئین اکسید شده است که باعث بیماری پارکینسون و زوال عقل لوی بادی می‌شود.
پاکسازی بدن از روغن‌های نباتی
کاهش سطح اسیدهای چرب غیر اشباع چندگانه
تردیدی وجود ندارد که می‌توانیم سطح اسیدهای چرب غیر اشباع چندگانه را به حالت عادی بازگردانیم، اما این کار مدتی طول می‌کشد. مطالعات نشان می‌دهند که پاک کردن نیمی از این اسیدهای چرب ممکن است تا ۵۸۰ روز طول بکشد.
تغییر در رژیم غذایی
تجربه پزشکان نشان می‌دهد که معمولا افراد ظرف چند هفته پس از قطع روغن‌های نباتی گیاهی احساس بهتری دارند. اکثر افرادی که از خوردن روغن‌های نباتی گیاهی اجتناب می‌کنند، تمایل به استفاده از کره، روغن زیتون و روغن بادام زمینی دارند. برای آشپزی خانگی با روغن‌های سالم، باید روغنی را انتخاب کنید که با غذا مطابقت داشته باشد.
اجتناب از مصرف روغن‌های نباتی در رستوران‌ها
بسیاری از رستوران‌ها از روغن نباتی گیاهی در تمام غذاهای سرخ شده و غذاهای خمیری استفاده می‌کنند. خودداری از صرف غذاهای سرخ شده قانون شماره یک برای غذا خوردن در رستوران است. غذاهایی که پخته یا بخارپز میشوند، بر هر چیز سرخ شده ترجیح داده میشوند. اکثر سس‌های سالاد به جای روغن زیتون حاوی روغن نباتی گیاهی هستند. همچنین، از مصرف دونات، شیرینی دانمارکی، کلوچه و دسرهایی که با روغن نباتی تهیه شده‌اند، اجتناب کنید.
10 ماده غذایی که به سلامت چشم شما کمک می کنند
استفاده از روغن‌های سالم
به جای روغن‌های نباتی گیاهی، توصیه می‌شود از روغن زیتون فرابکر یا روغن زیتون تصفیه نشده، روغن بادام زمینی تصفیه نشده، روغن نارگیل تصفیه نشده، روغن آووکادو تصفیه نشده و روغن کنجد استفاده کنید. همچنین، اکثر غذاها را نباید در دمای فوق العاده بالا طبخ کرد، زیرا گرما مواد مغذی موجود در غذا را از بین می‌برد.
با توجه به این اطلاعات، بهتر است مصرف روغن‌های نباتی گیاهی را کاهش داده و از روغن‌های سالم و طبیعی برای آشپزی و مصرف روزانه استفاده کنید.
