کنجد، یکی از دانه‌های باستانی و پرکاربرد در آشپزی‌های شرقی، به دلیل خواص تغذیه‌ای فراوانش، جزئی ضروری از رژیم غذایی سالم به شمار می‌رود. این دانه‌ها نه تنها به غنی‌سازی طعم غذاها کمک می‌کنند، بلکه منابع عالی از ویتامین‌ها، مواد معدنی و اسیدهای چرب ضروری هستند که فواید بسیاری برای سلامتی دارند. در این مقاله از غذاچی، به بررسی فواید عمده کنجد و کاربردهای آن در آشپزی خواهیم پرداخت.
کنجد؛ غنی از ویتامین‌های گروه B
کنجد به عنوان یکی از غنی‌ترین منابع ویتامین‌های گروه B شناخته می‌شود. این ویتامین‌ها نقش‌های حیاتی در تبدیل کربوهیدرات‌ها به انرژی (ویتامین B1)، تولید پروتئین و چربی‌ها (ویتامین B2 یا ریبوفلاوین) و کاهش کلسترول (ویتامین B3) دارند. ویتامین B6 نقشی کلیدی در بهبود عملکرد حافظه و مدیریت استرس دارد، در حالی که ویتامین B9 (فولات) برای تولید گلبول‌های قرمز و رشد سلامت در دوران جنینی تا نوجوانی ضروری است. ویتامین E، موجود در کنجد، نیز به حفاظت از سلول‌ها و تقویت سیستم ایمنی کمک می‌کند.
کنجد و تقویت سلامت استخوان‌ها و ماهیچه‌ها
کنجد منبعی غنی از مواد معدنی مختلف است که به استحکام استخوان‌ها و تقویت عملکرد ماهیچه‌ها کمک می‌کند. کلسیم موجود در کنجد برای حفظ سلامت استخوان‌ها و دندان‌ها ضروری است. مس، آهن، منیزیوم، فسفر و روی نیز در تسهیل فرآیندهای بدنی مختلف از جمله تشکیل هموگلوبین، تعادل اسیدیته و حفاظت از سلول‌ها در برابر پیری نقش دارند.
کنجد در کاهش کلسترول خون
دانه‌های کنجد حاوی فیتواسترول‌ها هستند که به کاهش جذب کلسترول در روده کمک کرده و می‌توانند سطح کلسترول خون را کاهش دهند. همچنین، میزان فیبر بالای موجود در کنجد در کنترل قند خون و پیشگیری از دیابت نوع 2 مؤثر است.
با این دانه های مقرون به صرفه و سرشار از کلسیم تا عمر داری پوکی استخوان سمتت نمیاد
کنجد در آشپزی
کنجد به دلیل بافت و طعم منحصر به فردش، به راحتی با انواع غذاها ترکیب می‌شود. از پاشیدن دانه‌های کنجد روی نان و شیرینی‌جات گرفته تا استفاده از آن در تهیه انواع سس‌ها و غذاهای آبدار، کنجد همیشه می‌تواند طعم دلچسبی افزوده و به تغذیه غذایی ما ارزش افزوده بدهد. پودر کنجد و ارده نیز گزینه‌های خوبی برای افرادی هستند که به دنبال جایگزین‌های آسان‌تر برای مصرف این دانه هستند.
با توجه به فواید فراوان کنجد، توصیه می‌شود این دانه‌های مغذی را به عنوان بخشی از رژیم غذایی روزانه خود در نظر بگیرید تا از خواص آن‌ها بهره‌مند شوید.
