گوش فیل یکی از قدیمیترین و معروفترین شیرینیهای ایرانی است که، در کنار زولبیا و بامیه، زیبایی خاصی به سفرههای افطار میبخشد. این شیرینی لذیذ که از مواد اولیه سادهای مانند ماست یا خمیرمایه تهیه میشود، علیرغم داشتن کالری بالا، در اندازههای کوچک سرو میگردد.
در اصفهان، یکی از شهرهای تاریخی ایران، گوش فیل به عنوان یک شیرینی سنتی و اصیل، اغلب همراه با دوغ به عنوان میانوعده یا عصرانه نوش جان میشود. با یادگیری دستور پخت گوش فیل با ماست، شما نیز میتوانید این شیرینی پرطرفدار و ترد را به راحتی در خانه تهیه کنید.
مواد لازم برای تهیه گوش فیل با ماست
| مواد لازم | مقدار |
|---|---|
| ماست | دوم لیوان |
| آرد | ۵۰۰ گرم |
| تخممرغ | سه عدد |
| کره | پنج قاشق غذاخوری |
| بیکینگپودر | یک قاشق چایخوری |
| نمک | به مقدار لازم |
| روغن (برای سرخ کردن) | به مقدار لازم |
مواد لازم برای تهیه شربت گوش فیل
| مواد لازم | مقدار |
|---|---|
| شکر | سه لیوان |
| آب | یک لیوان |
| گلاب | یکسوم لیوان |
| زعفران | دو قاشق چایخوری |
| آبلیمو | به مقدار لازم |
طرز تهیه گوش فیل با ماست خوشمزه
آمادهسازی شربت گوش فیل
ابتدا، برای تهیه شربت گوش فیل، آب و شکر را داخل قابلمهای مخلوط کرده و گلاب، آب لیمو و زعفران را افزوده و هم بزنید. قابلمه را روی حرارت قرار دهید تا مخلوط به جوش آید و به غلظت مناسب برسد. توجه داشته باشید که مخلوط را در زمان جوشیدن هم نزنید. پس از رسیدن به غلظت مناسب، شربت را از حرارت برداشته و اجازه دهید تا خنک شود. شربت باید هنگام استفاده ولرم باشد.
درست کردن رب انار تو خونه با این ترفند| راحت تر از اونیه که فکرشم بکنی ماندگاری بالا رب انار خانگی
آمادهسازی خمیر گوش فیل
برای تهیه خمیر، ماست، تخممرغ، بیکینگپودر و نمک را در کاسهای مناسب مخلوط کرده و خوب هم بزنید. سپس، کره و آرد را به تدریج اضافه کنید و خمیری نرم و لطیف ورز دهید. خمیر را با پارچهای تمیز پوشانده و اجازه دهید برای ۲ ساعت استراحت کند.
قالبزنی و سرخ کردن خمیر
خمیر را روی سطح کار پهن کرده و با استفاده از قالب یا چاقو به شکلهای دلخواه برش بزنید. روغن را در تابهای گرم کرده و خمیرها را در آن سرخ کنید. مراقب باشید که گوش فیلها در حین سرخ شدن نسوزند.
آغشته کردن گوش فیل به شربت
پس از سرخ شدن، گوش فیلها را برای ۵ تا ۱۰ دقیقه داخل شربت ولرم قرار دهید تا طعم شیرینی به خود بگیرند. سپس، آنها را برای خارج کردن شربت و روغن اضافه روی صافی قرار دهید.
نکات تکمیلی و ترفندهای پخت گوش فیل
- استفاده از ماست: برای خمیر، ماست پرچرب و شیرین مناسبتر است.
- آرد: از آرد شیرینیپزی برای داشتن خمیری نرم استفاده کنید.
- قوام شربت: برای تست قوام شربت، میتوانید مقداری از آن را بین دو انگشت خود فشار دهید تا حالت چسبندگی داشته باشد.
- پخت: برای پخت یکنواخت، گوش فیلها باید در روغن داغ و با حرارت کم سرخ شوند.
با دنبال کردن این دستورالعملها، میتوانید گوش فیلهایی خوشمزه و ترد را تجربه کنید که بخشی جداییناپذیر از سفرههای افطاری هستند.
