ارمنی پلو، غذایی خوشمزه و پرطرفدار است که به سادگی و سرعت تهیه می‌شود. این غذا که به عنوان ته انداز بال نیز شناخته می‌شود، با روش‌های متنوعی قابل آماده‌سازی است و اغلب در مهمانی‌ها و مجالس به عنوان یک پذیرایی لذیذ ارائه می‌شود. ارمنی پلو با عطر و طعم دلپذیر خود، محبوبیت بسیاری کسب کرده است. اگر به دنبال یادگیری قدم به قدم طرز تهیه این غذای خوش عطر و طعم هستید، در ادامه با ما در غذاچی همراه باشید.
مواد لازم
| مواد لازم | مقدار مواد |
|---|---|
| بال مرغ | ۱۲ عدد |
| برنج | ۱ و نیم پیمانه |
| زعفران | ۴/۱ استکان |
| آب لیمو ترش تازه | نصف استکان |
| پیازچه خرد شده (برای تزئین) | به مقدار لازم |
| زرشک تفت داده شده (برای تزئین) | به مقدار لازم |
| شکر (برای تفت دادن با زرشک) | ۱ قاشق مربا خوری |
| نعنا و ریحان و شوید تازه (برای تزئین) | به مقدار لازم |
با استفاده از این جدول، شما می‌توانید مواد لازم برای تهیه این غذای خوشمزه را به راحتی دنبال و تهیه کنید.
روش درست کردن ارمنی پلو رستورانی
مرحله ۱: دم کردن زعفران
ابتدا زعفران را در یک ظرف کوچک ریخته و کمی آب جوش به آن اضافه کنید. سپس ظرف را بپوشانید تا زعفران دم بکشد و غلیظ شود. میزان زعفران بستگی به ذائقه شما دارد و هر چه بیشتر باشد، طعم غذا بهتر خواهد بود.
مرحله ۲: مزه‌دار کردن بال‌های مرغ
بال‌های مرغ را در ظرفی ریخته، زعفران دم کرده غلیظ را به آن افزوده و خوب مخلوط کنید. سپس کمی نمک و فلفل سیاه به بال‌ها اضافه کرده و خوب هم بزنید تا ادویه‌ها با بال‌ها مخلوط شوند.
مرحله ۳: قرار دادن بال‌های مرغ در یخچال
بال‌های مرغ را با ادویه‌های دلخواه مزه‌دار کرده و به مدت دو تا سه ساعت در یخچال قرار دهید تا کاملاً مزه‌دار شوند.
مرحله ۴: ایجاد برش روی بال‌ها و چیدن در قابلمه
پس از خارج کردن بال‌ها از یخچال، روی هر بال سه برش ایجاد کنید. سپس در قابلمه‌ای مقداری روغن ریخته و بال‌ها را از سمت برش نخورده در آن بچینید.
مرحله ۵: قرار دادن قابلمه روی حرارت و اضافه کردن آب لیمو
قابلمه را روی حرارت متوسط قرار دهید و بال‌ها را بپزید تا طلایی شوند. در هنگام پخت، کمی آب لیمو روی بال‌ها بریزید.
مرحله ۶: برگرداندن بال‌ها و اضافه کردن زعفران دم کرده
پس از طلایی شدن یک طرف بال‌ها، آن‌ها را برگردانید و زعفران دم کرده اضافه کنید تا طعم و رنگ زعفران به خورد بال‌ها برود.
مرحله ۷: ریختن برنج، آب و نمک در قابلمه
برنج شسته شده را در قابلمه‌ای دیگر ریخته، آب اضافه کرده و کمی نمک بزنید.
مرحله ۸: اضافه کردن روغن به برنج و قرار دادن قابلمه روی حرارت
پس از اضافه کردن روغن به برنج، قابلمه را روی حرارت متوسط قرار دهید و اجازه دهید آب جوش آید. برنج‌ها را هر از گاهی هم بزنید تا روغن و نمک به خوبی با برنج ترکیب شود.
مرحله ۹: ریختن برنج روی بال‌های مرغ
وقتی آب برنج کاملا جمع شد، قابلمه را از روی حرارت بردارید. سپس برنج‌ها را روی بال‌های مرغ در قابلمه دیگر بریزید و سطح آن را صاف کنید.
مرحله ۱۰: دم انداختن برنج
در قابلمه را ببندید و اجازه دهید برنج به مدت ۴۵ دقیقه روی حرارت ملایم دم بکشد تا ارمنی پلو یا ته انداز بال آماده شود.
مرحله ۱۱: ریختن روغن در تابه و تفت دادن زرشک
در یک تابه مقداری روغن داغ کرده و زرشک‌ها را تفت دهید. مراقب باشید تا زرشک‌ها نسوزند.
مرحله ۱۲: اضافه کردن شکر به زرشک‌ها
برای طعم ملس‌تر زرشک‌ها، کمی شکر به آن‌ها اضافه کرده و تفت دهید تا شکر ذوب شود.
مرحله ۱۳: ریختن ارمنی پلو در ظرف و تزئین
ارمنی پلو را در ظرف مناسب برگردانید و با پیازچه خرد شده، زرشک تفت داده شده، نعنا، ریحان و شوید تازه تزئین کنید. این غذای ساده و خوش طعم را همراه با سالاد و مخلفات مورد علاقه‌تان سرو کنید.
جمع بندی
ارمنی پلو، غذایی خوشمزه و محبوب در میان طرفداران آشپزی ایرانی است که ریشه‌های آن به فرهنگ غنی آشپزی ارمنی برمی‌گردد. این غذا نه تنها بخشی از سنت‌های آشپزی ارمنستان است، بلکه به عنوان یکی از غذاهای محبوب در ایران نیز شناخته می‌شود. ارمنی پلو با ترکیبی از بال مرغ مزه‌دار شده با زعفران و آب لیمو، به همراه برنج پخته شده در روغن، طعمی بی‌نظیر و منحصر به فرد دارد.
در تهیه این غذا، استفاده از زعفران دم کرده برای مزه‌دار کردن بال مرغ، و همچنین تفت دادن زرشک با شکر برای تزئین، نقش کلیدی دارد. تهیه ارمنی پلو شامل مراحلی چون دم کردن زعفران، مزه‌دار کردن بال‌های مرغ، استراحت آن‌ها در یخچال، ایجاد برش بر روی بال‌ها، سرخ کردن بال‌ها با آب لیمو، اضافه کردن زعفران به بال‌ها، پخت برنج با آب و نمک، و در نهایت، ترکیب بال‌های مرغ با برنج دم کشیده است.
ارمنی پلو، علاوه بر طعم بی‌نظیرش، به دلیل ظاهر جذاب و رنگارنگش نیز در میان غذاهای ایرانی برای میهمانی‌ها و مجالس خاص جایگاه ویژه‌ای دارد. این غذا را می‌توان به عنوان یک وعده غذایی کامل و رضایت‌بخش در کنار سالاد و مخلفات دیگر سرو کرد و از طعم و مزه فوق‌العاده‌اش لذت برد.
ممنون که تا انتهای این مقاله با ما همراه بودید و لطفا نظرات خود را با ما به اشتراک بگذارید.
