با نزدیک شدن به جشن باستانی نوروز، خرید خوراکی‌های لذیذ و خوش طعم برای همه ما اهمیت می‌یابد. در میان این خوراکی‌ها، شیرینی‌ها با طعم‌ها و رنگ‌های متنوعشان، نقشی برجسته بر سفره‌های عیدی ما ایفا می‌کنند. این شیرینی‌ها تنها به عنوان غذا به حساب نمی‌آیند، بلکه با زیبایی خاص خود، زینت بخش میزهایمان نیز هستند. نیازی نیست که برای تهیه شیرینی حتماً سراغ قنادی‌ها بروید؛ با کمی ابتکار و خلاقیت، شما نیز می‌توانید در خانه خود، کوکی‌های بی‌نظیری را آماده کنید.
همراه با مجله غذاچی باشید تا با طرز تهیه انواع شیرینی‌های نوروزی آشنا شوید و امسال، میهمانان خود را با آثار دست‌پخت خود، میزبانی نمایید.
معروف ترین شیرینی نوروز؛ نخودچی
این شیرینی، که از شهر قزوین سرچشمه گرفته، به عنوان یکی از شیرینی‌های محبوب و لذیذ ایرانی شناخته می‌شود. از آرد نخودچی به عنوان ماده اصلی در تهیه آن استفاده می‌شود، که نام شیرینی نیز از همین ویژگی گرفته شده است. این شیرینی لذیذ عمدتاً برای جشن‌های نوروزی آماده می‌شود و شما نیز می‌توانید آرد نخودچی مورد نیاز برای پخت آن را در خانه تهیه کنید.
مواد مورد نیاز برای پخت شیرینی نخودچی
- آرد نخودچی: 450 گرم
- آرد گندم: 50 گرم
- پودر قند: 250 گرم
- روغن جامد یا روغن مایع: 250 گرم
- پودر هل: یک قاشق چایخوری
- زعفران دم‌کرده: دو قاشق غذاخوری
دستور پخت شیرینی نخودچی
مرحله 1: ابتدا پودر قند و روغن را در یک کاسه مناسب ریخته و با همزن برقی با سرعت بالا برای 3 دقیقه هم بزنید تا مخلوط کرمی و کمی سفید شود.
مرحله 2: زعفران دم‌کرده را به مخلوط اضافه کرده و خوب مخلوط کنید تا یکنواخت شود. آردها را با پودر هل مخلوط کرده و به آرامی و در چند مرحله به مخلوط اضافه کنید و الک کنید.
مرحله 3: به اضافه کردن آرد ادامه دهید تا زمانی که خمیری نرم به دست آید؛ توجه داشته باشید که بافت خمیر کمی چسبناک خواهد بود. سپس، خمیر را به آرامی ورز دهید تا صاف و یکدست شود.
مرحله 4: خمیر را درون سلفون قرار دهید و برای حداقل 12 ساعت در یخچال بگذارید تا استراحت کند. پس از این مدت، خمیر را از یخچال خارج کنید.
مرحله 5: فر را از قبل با دمای 170 درجه سانتیگراد گرم کنید. خمیر را بین دو ورق پلاستیک قرار دهید و با وردنه به طور یکنواخت و تا ضخامت حدود یک سانتی‌متر باز کنید.
مرحله 6: با استفاده از قالب‌زنی، خمیر را به شکل‌های دلخواه برش دهید. سپس، خمیرها را روی سینی فر که قبلاً با کاغذ روغنی پوشانده شده است، قرار دهید.
مرحله 7: روی خمیرها را با پودر پسته یا تخم خرفه تزئین کرده و در فر قرار دهید. آنها را برای 15 دقیقه بپزید تا زمانی که رنگ آنها طلایی شود.
مرحله 8: پس از پخت، سینی را از فر خارج کرده و اجازه دهید شیرینی‌ها کاملاً خنک شوند. سپس، آنها را به آرامی در ظرف مورد نظر منتقل کنید و با چای سرو کنید.
طرز تهیه شیرینی نارگیلی با آرد سفید
شیرینی نارگیلی، دسری لذیذ و مناسب برای مهمانی‌هاست که با شیرینی اسکار گردویی طعم و شکل مشابهی دارد. تهیه هر دو این شیرینی‌ها نیز از روش‌های مشابهی پیروی می‌کند. این امر فرصتی عالی برای شما فراهم می‌آورد تا در جشن نوروز، شیرینی نارگیلی را به عنوان بخشی از پذیرایی‌هایتان ارائه دهید.
مواد لازم برای شیرینی نارگیلی
- پودر نارگیل: ۶۰ گرم
- شکر: ۱۲۰ گرم
- روغن مایع: ۴۰ گرم
- سفیده تخم مرغ: ۶۰ گرم
- آبلیمو: یک سوم قاشق چایخوری
- وانیل: نصف قاشق چایخوری
طریقه تهیه شیرینی نارگیلی
مرحله ۱:ابتدا شکر، نصف سفیده تخم مرغ و نصف روغن را با پودر نارگیل در غذاساز ریخته و برای دو دقیقه مخلوط کنید تا یکدست شود. سپس، مخلوط را به تابه مناسبی منتقل کرده و روی حرارت ملایم قرار دهید.
مرحله ۲:بقیه سفیده‌ها، روغن مایع، وانیل و آبلیمو را اضافه کرده و با قاشق چوبی به آرامی هم بزنید. این مخلوط را برای ۱۰ دقیقه روی حرارت کم مداوم هم بزنید.
مرحله ۳:اطمینان حاصل کنید که دمای مخلوط به حدی باشد که دستتان نسوزد. پس از هم زدن، مایه را در ظرفی دربسته بریزید و اجازه دهید تا خنک شود.
مرحله ۴:فر را با دمای ۱۸۰ درجه سانتیگراد گرم کنید. وقتی مایه خنک شد، آن را در قیف بریزید و روی کاغذ روغنی در سینی فر قرار دهید.
مرحله ۵:اگر شیرینی‌ها دارای برآمدگی هستند، با انگشت روغن‌زده صافشان کنید. سپس، برای ۱۰ تا ۱۵ دقیقه در فر بپزید.
مرحله ۶:پس از پخت کامل، شیرینی‌ها را از فر خارج کرده و اجازه دهید خنک شوند. در صورت تمایل برای طلایی‌تر شدن، گریل را یک دقیقه روشن کنید.
تهیه شیرینی نارگیلی بدون فر
- سه پایه فلزی را در قابلمه‌ای جادار قرار دهید و دمکنی را روی درب آن بگذارید.
- قابلمه را برای ۱۵ دقیقه روی شعله پخش کن با حرارت بسیار کم قرار دهید تا داغ شود.
- شیرینی‌ها را با قیف روی کاغذ روغنی بریزید و سپس در قابلمه روی سه پایه فلزی قرار دهید.
- با قرار دادن دمکنی روی قابلمه، شیرینی‌ها را حدود ۲۰ دقیقه بپزید. برای طلایی شدن بیشتر، آنها را ۱۰ دقیقه دیگر برگردانید.
طرز تهیه شیرینی برنجی کرمانشاهی
شیرینی برنجی، از جمله شیرینی‌های سنتی و باستانی ایران، به‌ویژه شهر کرمانشاه، به شمار می‌رود. این شیرینی نه تنها به دلیل طعم بی‌نظیر و متفاوتش، بلکه به خاطر ارتباط عمیقی که با فرهنگ و سنت‌های نوروزی دارد، مورد توجه قرار می‌گیرد. شیرینی برنجی کرمانشاهی، با استفاده از مواد اولیه مرغوب و به روش‌هایی که نسل اندر نسل منتقل شده، تهیه می‌شود. مهم‌ترین ویژگی این شیرینی، استفاده از آرد برنجی فراوان و کمال مهارت در پخت است که طعمی ناب و منحصربه‌فرد به آن می‌بخشد.
مواد لازم برای تهیه شیرینی برنجی کرمانشاهی
- روغن جامد صاف: ۲۵۰ گرم
- پودر قند: ۱۷۵ گرم
- تخم مرغ درشت: ۱ عدد
- آرد برنج: ۵۰۰ گرم
- پودر هل: ۱ قاشق مرباخوری
- مخلوط آب و گلاب: ۱/۲ پیمانه (۲ قاشق مرباخوری گلاب و باقی آب)
- خرفه: به میزان لازم
- زعفران دم کرده غلیظ: به میزان لازم
مراحل تهیه شیرینی برنجی کرمانشاهی
مرحله اول:روغن را ذوب کنید و اجازه دهید خنک شود، سپس آن را در یخچال قرار دهید تا سفت شود. پودر قند را برای نرمی بیشتر، الک کنید.
مرحله دوم:زرده و سفیده تخم مرغ را جدا کرده، سفیده‌ها را تا حالت خامه‌ای شدن بزنید. سفیده‌ها باید به قدری سفت شوند که حتی با برعکس کردن ظرف، نریزند. سپس آنها را برای خنک شدن در یخچال قرار دهید.
مرحله سوم:روغن و پودر قند را با همزن برقی بزنید تا مخلوط سبک و کرمی شود. زرده‌ها را همراه با پودر هل اضافه کنید و به هم زدن ادامه دهید تا مخلوط یکدستی حاصل شود.
مرحله چهارم:سفیده‌های خنک شده را به مخلوط اضافه کنید و به آرامی مخلوط کنید تا پف سفیده از بین نرود. آرد برنج را الک کنید و به مخلوط اضافه کرده، سپس مخلوط آب و گلاب را افزوده و خمیر را به خوبی ورز دهید تا نرم و یکدست شود.
مرحله پنجم:می‌توانید بخشی از خمیر را با زعفران دم کرده غلیظ مخلوط کنید تا رنگ و طعم متفاوتی پیدا کند. خمیر را پوشانده و در مکان خشک و خنکی برای ۲۴ ساعت نگه دارید.
مرحله ششم:پس از ۲۴ ساعت، خمیر را به شکل گلوله‌هایی درآورید و روی آنها خرفه بپاشید. شیرینی‌ها را برای ۲۰ تا ۲۵ دقیقه در فر پیش‌گرم‌شده بپزید تا آماده شوند.
شیرینی آلمانی ، طعم آشنا و نوستالژی
شیرینی آلمانی یا همان شیرینی مشهدی، با طعمی فراموش‌نشدنی و دستور تهیه‌ای ساده، در سراسر جهان طرفداران بی‌شماری دارد. این شیرینی لذیذ، به دلیل سادگی در تهیه و محبوبیت بالا، اغلب در مهمانی‌ها و دورهمی‌ها به عنوان پذیرایی ارائه می‌شود. شیرینی آلمانی، همراهی عالی برای نوشیدنی‌های گرم مثل چای یا قهوه به شمار می‌رود و به دلیل ماندگاری طولانی‌مدت بدون افت کیفیت، انتخابی ایده‌آل برای جشن‌ها و مناسبت‌هایی چون نوروز محسوب می‌شود. تنوع در تهیه این شیرینی با استفاده از انواع مارمالاد، امکان ساخت شیرینی‌هایی با طعم‌ها و شکل‌های متفاوت را فراهم می‌آورد، تا هر سلیقه‌ای را راضی کند.
لیست مواد مورد نیاز برای تهیه شیرینی آلمانی
- کره یا مارگارین: 150 گرم
- آرد: 300 گرم
- تخم مرغ: یک عدد
- وانیل مایع: نیم قاشق چایخوری
- پودر شکر: 80 گرم
- مارمالاد به دلخواه: مقدار لازم
- شکلات برای تزئین: مقدار لازم
راهنمای گام به گام پخت شیرینی سبک آلمانی
ابتدا کره را آب کنید و در ظرفی ریخته، پودر شکر را به آن افزوده و با استفاده از همزن دستی یا برقی، ترکیب را به خوبی مخلوط کنید تا یکدست شود.
مایه را برای مدت 5 دقیقه با سرعت متوسط بزنید تا حجم آن افزایش یافته و رنگش کمی روشن شود. تخم مرغ و وانیل را اضافه کرده و دوباره هم بزنید تا ترکیبی هماهنگ حاصل شود.
به آرامی آرد را به ترکیب فوق اضافه کنید و با استفاده از یک قاشق چوبی یا لیسک، مواد را به آرامی مخلوط کنید تا خمیری نرم و یکدست به دست آید. خمیر را به دو بخش تقسیم کنید.
یک بخش از خمیر را در کاغذ پلاستیکی بپیچید و برای مدتی در یخچال قرار دهید. روی میز کار خود کاغذ روغنی انداخته و بخش دیگر خمیر را روی آن قرار دهید و با کاغذ روغنی دیگری پوشانده تا خمیر بین دو لایه کاغذ قرار گیرد.
با استفاده از وردنه، خمیر را به ضخامت حدود 3 میلی‌متر باز کنید. فر را از پیش روی دمای 175 درجه سانتیگراد گرم کنید و خمیر را همراه با کاغذ روغنی روی سینی فر قرار دهید.
کاغذ روغنی را بردارید و خمیر را به فاصله‌های مناسب از یکدیگر برش دهید تا شیرینی‌ها به هم نچسبند. سپس سینی را در فر از پیش گرم شده بگذارید و بین 10 تا 15 دقیقه اجازه دهید تا پخته شوند.
به محض اینکه زیر شیرینی‌ها به رنگ طلایی تغییریافت، نشانه‌ای است که کاملا پخته‌اند. سپس سینی را از فر خارج کرده و اجازه دهید شیرینی‌ها کاملا خنک شوند.
مارمالاد را در یک قیف قرار دهید و روی یک سمت از هر شیرینی، مقداری از آن را بریزید و یک شیرینی دیگر را روی آن قرار دهید تا به شکل دوقلو درآید.
شکلات را ذوب کرده و شیرینی‌های دوقلو را با آن تزئین کنید. آنها را در ظرف مورد نظرتان چیده و در صورت تمایل، تا یک ماه در یخچال نگهداری نمایید.
جمع بندی
در این مقاله، با گذری بر دستورالعمل‌های دقیق و گام به گام، به آموزش کامل تهیه محبوب‌ترین شیرینی‌های نوروزی پرداختیم. از شیرینی‌های سنتی پرطرفدار مانند نان برنجی، شیرینی نخودچی، و نارگیلی گرفته تا دستور پخت‌های نوین و خلاقانه‌ای که با الهام از طعم‌ها و مزه‌های اصیل ایرانی، تجربه‌ای جدید و لذت‌بخش از شیرینی‌پزی را به ارمغان می‌آورند. هر کدام از این شیرینی‌ها با دقت و عشق به جزئیات، آماده و تزئین شده‌اند تا نه تنها نشان‌دهنده ذوق و سلیقه شما باشند بلکه بخشی جدایی‌ناپذیر از سفره هفت‌سین و لحظات شیرین نوروزی شما نیز بشوند.
ما در این راهنما، به اهمیت انتخاب مواد اولیه با کیفیت، نکات کلیدی در فرآیند پخت، و روش‌های تزئین شیرینی‌ها که می‌تواند زیبایی و جذابیت آنها را دوچندان کند، پرداختیم. این دستورالعمل‌ها به گونه‌ای طراحی شده‌اند که حتی افراد مبتدی نیز بتوانند با دنبال کردن مراحل ساده و قدم به قدم، به نتایجی حرفه‌ای و چشم‌نواز دست یابند.
