پلوی علی پاشا یکی از غذاهای قدیمی و خوشمزه ترکیه است که شباهت زیادی به رشته‌پلو ایرانی دارد. اگر از طعم غذاهای تکراری خسته شده‌اید و علاقه‌مند به چشیدن طعم‌های جدید هستید، توصیه می‌کنیم این پلو را امتحان کنید. ما در این مقاله از غذاچی مگ، یکی از کامل‌ترین و خوشمزه‌ترین روش‌های تهیه پلوی علی پاشا را به صورت مرحله به مرحله همراه با ذکر تمام نکاتی که باید بدانید، به شما آموزش خواهیم داد.
نخود هندی، یک پیش‌غذای خوشمزه برای شما که غذای تند دوست دارید
طرز تهیه پلوی علی پاشا
مدت زمان آماده‌سازی مواد اولیه و تهیه این پلو ۴۰-۵۰ دقیقه است. مقدار مواد اعلام شده مناسب برای ۲-۳ نفر است و شما می‌توانید با جمع و ضرب ساده‌ای مقدار مواد را افزایش دهید و در حجم‌های بیشتری این غذا را تهیه کنید. درجه سختی تهیه این غذا در دسته‌بندی متوسط قرار دارد.
مواد لازم جهت تهیه پلوی علی پاشا
| مواد اولیه | مقدار |
|---|---|
| برنج | ۲ پیمانه |
| محلول زعفران | به مقدار دلخواه |
| نمک، فلفل و زردچوبه | به مقدار دلخواه |
| گوشت چرخ کرده | ۲۰۰ گرم |
| پیاز | ۱ عدد |
| آرد سوخاری | ۱ قاشق غذاخوری |
| رب گوجه فرنگی | ۲ قاشق غذاخوری |
| آب جوش | ۱ پیمانه |
| رشته پلویی | ۱۰۰ گرم |
مراحل تهیه پلوی علی پاشا
مرحله اول: آماده سازی پیاز
- پیاز را بشویید و پوست بگیرید.
- آن را با رنده ریز یا میکسر پوره کنید.
- پیازهای پوره شده را درون صافی یا آبکش کوچکی بریزید و با پشت قاشق به خوبی بفشارید تا آب آن‌ها گرفته شود.
- گرفتن آب پیاز در انسجام نهایی کوفته‌ها تاثیر زیادی دارد.
طرز تهیه ساندویچ مرغ سرد خوشمزه به روش بازاری
مرحله دوم: افزودن گوشت چرخ کرده و ادویه‌ها
- گوشت چرخ کرده، نمک، فلفل و زردچوبه را به پیازها اضافه کنید.
- آرد سوخاری را به مواد گوشتی اضافه کنید و همه مواد را ۱۰-۱۵ دقیقه با دست ورز دهید.
- از مواد گوشتی به اندازه یک گردوی کوچک بردارید و در دست گرد کنید. همه مواد گوشتی را به همین ترتیب شکل دهید و در ظرفی مناسب بچینید.
- روی گوشت‌ها را بپوشانید و ظرف را در یخچال قرار دهید تا استراحت کنند.
مرحله سوم: پخت برنج و رشته پلویی
- برنج خیسانده شده را در قابلمه‌ای بریزید.
- مقداری نمک، روغن و آب به آن اضافه کنید.
- قابلمه را روی حرارت متوسط بگذارید تا محتوای آن به جوش بیاید.
- رشته‌های پلویی را به قابلمه اضافه کرده و مواد را مخلوط کنید.
- زمانی دهید تا آب قابلمه تبخیر شود.
- محتوای درون قابلمه را به سمت مرکز هدایت کنید و از دیواره‌ها فاصله دهید.
- درب قابلمه را ببندید و حرارت را کم کنید. برنج را به مدت ۳۰-۴۰ دقیقه بپزید.
مرحله چهارم: سرخ کردن کوفته‌ها
- مقداری روغن درون تابه بریزید و تابه را روی حرارت بگذارید.
- قلقلی‌ها را از یخچال خارج کرده و درون روغن داغ قرار دهید.
- پس از چند ثانیه که کمی تغییر رنگ دادند، با تکان دادن تابه، قلقلی‌ها را در تابه بچرخانید تا همه اطراف آن‌ها یکسان طلایی و برشته شود.
- پس از سرخ شدن، قلقلی‌ها را از تابه خارج کنید و در ظرف مناسبی بگذارید.
مرحله پنجم: آماده سازی سس پلوی علی پاشا
- همان تابه‌ای که قلقلی‌ها را در آن سرخ کردید، روی حرارت بگذارید.
- رب گوجه فرنگی را در تابه بریزید و چند دقیقه‌ای تفت دهید تا رب رنگ باز کند و بوی خامی آن گرفته شود.
- پس از سرخ شدن رب، آب جوش را به تابه اضافه کنید.
- حرارت را کم کنید و درب تابه را ببندید. ۵-۱۰ دقیقه زمان دهید تا سس بپزد و کمی غلیظ شود.
مرحله ششم: پخت گوشت‌های قلقلی
- گوشت‌های قلقلی را درون سس قرار دهید و کمی هم بزنید تا قلقلی‌ها به سس آغشته شوند.
- درب تابه را ببندید و ۱۵-۲۰ دقیقه زمان دهید تا سس به غلظت مناسب برسد و گوشت‌ها بپزند.
خورشت گوجه سبز؛ خورشت بهاری لذیذ برای عاشقان گوجه سبز + طرز تهیه
مرحله هفتم: سرو و تزیین غذا
- پس از پخت برنج و رشته پلو، آن را در ظرف سرو بریزید.
- محتوای گوشتی را روی برنج بچینید.
- پلوی علی پاشا آماده سرو و نوش جان کردن است.
نکات تکمیلی
- گرفتن آب پیاز در انسجام نهایی کوفته‌ها تاثیر زیادی دارد.
- ورز دادن گوشت موجب انسجام کوفته‌ها می‌شود.
- استفاده از بالشتک بین زانوها در حالت خوابیدن به پهلو، باسن، لگن و ستون فقرات را در یک راستای بهتر نگه می‌دارد.
- در هنگام پخت برنج، از هم زدن زیاد مواد خودداری کنید تا برنج خرد نشود.
در آخر
پلوی علی پاشا یک غذای لذیذ و سنتی ترکیه‌ای است که می‌توانید آن را در خانه تهیه کنید و در کنار عزیزانتان از طعم بی‌نظیر آن لذت ببرید. امیدواریم این آموزش مورد توجه شما علاقه‌مندان به آشپزی قرار گیرد. اگر شما در تهیه این غذا از فوت‌وفن‌ها و ترفندهایی استفاده می‌کنید که موجب خوشمزه‌تر شدن آن می‌شود، خوشحال میشویم که آن نکات را با ما و سایر دوستان علاقه‌مند در بخش نظرات به اشتراک بگذارید.
