نان برنجی شمالی، نانی باستانی و اصیل است که زنان شمال ایران مواد اولیه آن را مستقیماً از مزارع برنج به دست می‌آورند. این نان شیرین، بیشتر برای پذیرایی از مهمانان در ایام نوروز یا برای دلجویی از بیماران تهیه می‌شود. در شهرهای مختلف ایران، نان برنجی را با دستورالعمل‌ها و شکل‌های گوناگونی آماده می‌کنند، که یکی از لذیذترین انواع آن، نان برنجی کرمانشاهی است، پیشنهاد می‌شود که برای پخت این نان برای عزیزانتان، دستورالعمل زیر را دنبال کنید تا بتوانید آن را به روش سنتی و بافت شمالی و بدون نیاز به فر تهیه کنید.
مواد لازم برای تهیه نان برنجی شمالی بدون استفاده از فر
| ماده | مقدار |
|---|---|
| برنج | 1 لیوان |
| آب | 4 لیوان |
| شکر | 3 قاشق غذاخوری |
| آرد | 3 قاشق غذاخوری |
| گلاب | 4 قاشق غذاخوری |
| زعفران دم کرده | به مقدار لازم |
| روغن سرخ کردنی | به مقدار لازم |
مواد لازم برای تهیه نان برنجی شمالی با استفاده از خمیر مایه و پخت در فر
| ماده | مقدار |
|---|---|
| برنج | 100 گرم |
| شیر | 300 گرم |
| آرد سفید | 500 گرم |
| تخم‌مرغ | 1 عدد |
| شکر | 3 قاشق غذاخوری |
| خمیر مایه | 1 قاشق غذاخوری |
| روغن یا کره | 1 قاشق غذاخوری |
| روغن سرخ کردنی | به مقدار لازم |
طرز تهیه نان برنجی شمالی بدون استفاده از فر
- آماده‌سازی برنج: برنج را با آب ولرم بدون نمک خیس کنید. سپس در یک قابلمه آب جوش انداخته و برنج را به آن اضافه کنید تا دانه‌های برنج کاملا باز شوند.
- افزودن شکر و گلاب: پس از پخت برنج، شکر را اضافه کنید و اجازه دهید چند دقیقه بجوشد. سپس زعفران دم کرده و گلاب را در سه دقیقه پایانی افزوده و هم بزنید.
- اضافه کردن آرد: برنج را تا حد امکان سفت کنید، سپس از روی حرارت برداشته و آرد را کم‌کم اضافه کنید تا به غلظت دلخواه برسد.
- پخت در تابه: تابه‌ای را با روغن مناسب گرم کنید و مایه نان برنجی را درون آن شکل داده و سرخ کنید.
طرز تهیه نان برنجی شمالی با خمیر مایه و پخت در فر
- آماده‌سازی برنج: برنج را یک ساعت در آب گرم خیس کنید. پس از آن، شیر را گرم کرده و با برنج مخلوط نمایید. این مخلوط را برای چهار دقیقه در میکسر به خوبی مخلوط کنید تا یکدست شود. سپس، تخم‌مرغ، شکر، روغن، و خمیرمایه را به مخلوط اضافه کرده و همه را خوب هم بزنید.
- اضافه کردن آرد: آرد را کم‌کم به مخلوط اضافه کرده و هم بزنید تا خمیری نرم و منسجم به دست آید. اگر خمیر بیش از حد سفت شد، مقداری آب ولرم به آن افزوده و خوب ورز دهید.
- استراحت خمیر: خمیر را در ظرفی چرب شده قرار دهید و با یک پارچه تمیز بپوشانید. خمیر باید برای حدود یک ساعت در دمای اتاق بماند تا پف کند.
- تقسیم و شکل‌دهی: پس از استراحت، خمیر را به شش قسمت مساوی تقسیم کرده و هر کدام را به شکل دایره با قطر یک سانتی‌متر باز کنید.
- پخت: دایره‌های خمیر را در سینی فر چرب شده قرار داده و با پارچه بپوشانید تا خشک نشوند. سپس در فر از پیش گرم شده با دمای 180 درجه سانتی‌گراد به مدت 20 تا 25 دقیقه یا تا زمانی که سطح نان‌ها طلایی شود بپزید.
نکات تکمیلی پخت نان برنجی شمالی
- انتخاب برنج: برای کیفیت بالاتر، از برنج سفید، دانه درشت و بدون لکه استفاده کنید.
- آرد: کیفیت آرد تاثیر زیادی بر نتیجه نهایی دارد، بنابراین با دقت آرد را انتخاب کرده و مطابق با نیاز مخلوط اضافه کنید.
- پخت در دیگ: برای تجربه‌ای سنتی‌تر، می‌توانید نان برنجی را در دیگ بزرگ پخته و برای میهمان‌های نوروزی نگه‌داری کنید.
- دقت در دما: هنگام پخت نان برنجی در فر یا دیگ، دمای پخت را دقیقاً کنترل کنید تا از سوختن یا خام ماندن نان جلوگیری شود.
- زمان خیساندن برنج: خیساندن برنج برای زمان کافی اهمیت دارد تا برنج نرم شده و به راحتی پخته شود.
- تنظیم غلظت خمیر: در صورتی که خمیر بیش از حد رقیق یا غلیظ باشد، می‌توانید با اضافه کردن آرد یا آب ولرم غلظت آن را تنظیم کنید.
- تزئین نان برنجی: استفاده از پودر نارگیل، مغز گردو، یا گل محمدی برای تزئین نان برنجی نه تنها زیبایی آن را افزایش می‌دهد بلکه طعم دلچسبی نیز به آن می‌افزاید.
با رعایت این نکات و دستورالعمل‌های داده شده، می‌توانید نان برنجی شمالی را با طعم و بافت اصیل و سنتی تهیه کنید. این نان می‌تواند گزینه‌ای عالی برای پذیرایی در مراسم خاص و جشن‌های نوروزی باشد، که همراه با چای یا نوشیدنی‌های دیگر، لحظاتی به یادماندنی را برای شما و مهمانان‌تان فراهم می‌آورد.
