خاگینه، که به آن قیقاناخ نیز گفته می‌شود، یک دسر خوشمزه و مخصوص ماه رمضان و وعده افطار است که ریشه‌های آن به شهرهای آذربایجان، به‌خصوص شهر تبریز، بازمی‌گردد. این دسر از شیرین‌کننده‌ای به نام شربت شیره انگور بهره می‌برد که طرفداران بسیاری دارد. برای یادگیری نحوه تهیه قیقاناخ به صورت مرحله‌ای، در ادامه با غذاچی همراه باشید.
مواد لازم برای تهیه قیقاناخ
| مواد | مقدار |
|---|---|
| تخم مرغ | ۳ عدد |
| بکینگ پودر | ۱ قاشق مرباخوری |
| ماست | ۳ قاشق غذاخوری |
| آرد سفید | ۳ قاشق غذاخوری |
| کره | به مقدار لازم |
| وانیل | به مقدار لازم |
| پودر گل سرخ | به مقدار لازم |
| دارچین | به مقدار لازم |
| هل و شیره انگور | به مقدار لازم |
| زعفران | به مقدار لازم |
| خلال پسته و بادام | به مقدار لازم |
| مغز گردو | به مقدار لازم |
طرز تهیه قیقاناخ
مرحله اول
ابتدا کاسه‌ای بزرگ و گود انتخاب کرده و تخم مرغ‌ها را یکی یکی در آن می‌شکنیم. پس از اطمینان از سالم بودن آن‌ها، کمی نمک و وانیل به تخم مرغ‌ها افزوده می‌شود.
مرحله دوم
با استفاده از همزن مفتولی، تخم مرغ‌ها را هم می‌زنیم تا یکدست شوند. سپس ماست و آرد را اضافه کرده و هم زدن را ادامه می‌دهیم تا مواد با هم یکنواخت شوند.
مرحله سوم
زعفران دم کرده و بکینگ پودر را به مخلوط اضافه کرده و خوب مخلوط می‌کنیم. سپس تابه‌ای مناسب را روی حرارت قرار می‌دهیم.
مرحله چهارم
کمی کره در تابه ذوب کرده، سپس نیمی از مایه تخم‌مرغی را در تابه ریخته و حرارت را کم می‌کنیم. مقداری پودر دارچین و گل سرخ روی مواد می‌پاشیم.
مرحله پنجم
مغز گردوی خرد شده را روی خاگینه پخش می‌کنیم و درب تابه را می‌گذاریم. پس از ۳ دقیقه، باقیمانده مایه تخم‌مرغی را روی مواد می‌ریزیم.
مرحله ششم
پس از اینکه خاگینه پف کرد و حجیم شد، با استفاده از دو قاشق، آن را برمی‌گردانیم تا سمت دیگر نیز برشته و خوشرنگ شود. در نهایت، شیره انگور را روی خاگینه می‌ریزیم.
مرحله هفتم
با خلال پسته و بادام و کمی پودر گل سرخ، قیقاناخ را تزئین کرده و سپس سرو می‌کنیم. این دسر سنتی، همراه با چای یا نان تازه، یک صبحانه خوشمزه و پرطرفدار است. نوش جان!
