طرز تهیه قاتق گوشت

طرز تهیه قاتق گوشت ، قاتق گوشت یکی از خوراک‌های بسیار قدیمی و اصیل کرمانی است که از گذشته‌های دور در اطراف کرمان تهیه می‌شده است. این غذا که شباهت زیادی به فلافل دارد، با ترکیبی از گوشت و نخود درست می‌شود و طعمی لذیذ و خاص دارد.

در دستور اصلی تهیه قاتق گوشت، مواد اولیه مانند نخود و گوشت را در هاون‌های بزرگ سنگی آنقدر می‌کوبند تا به حالتی چسبنده و طعم‌دار برسند. اما با توجه به شرایط امروزی که دسترسی به هاون سنگی برای همه ممکن نیست و کوبیدن گوشت و نخود خام هم نیاز به انرژی زیادی دارد، می‌توانید با استفاده از غذاساز، این خوراک خوشمزه کرمانی را به سادگی تهیه کنید و از طعم بی‌نظیر آن لذت ببرید.

کرمان با داشتن غذاهای سنتی متنوع و متفاوت مانند آبگوشت‌ها، آش‌ها و پلوهای مختلف شناخته می‌شود. قاتق گوشت کرمانی یکی از این غذاهای قدیمی و اصیل است که بیشتر در مناطق اطراف کرمان طبخ می‌شود و همچنان جایگاه ویژه‌ای در سفره‌های محلی این منطقه دارد.

در ادامه این مقاله از غذاچی، به بررسی طرز تهیه قاتق گوشت به روش ساده و خانگی خواهیم پرداخت و نکات مهمی را برای داشتن یک خورشت خوشمزه و اصیل کرمانی با شما به اشتراک خواهیم گذاشت.

این دستور پخت را از دست ندهید: طرز تهیه خورش ترش واش گیلان

مواد لازم

طرز تهیه قاتق گوشت کرمانی

مرحله اول: آماده‌سازی نخود و گوشت

ابتدا نخود را که از قبل خیس کرده‌اید، آبکش کنید. سپس نخودها را همراه با یک عدد پیاز چهار قاچ شده در غذاساز بریزید و هم بزنید تا به شکل بلغور درآید. حالا گوشت چرخ کرده را با چهار زیره، نمک، فلفل سیاه، زردچوبه و زنجبیل ورز دهید. نیمی از زردچوبه و مقداری فلفل سیاه را به گوشت اضافه کرده و با دست ورز دهید تا گوشت کاملاً چسبندگی پیدا کند.

مرحله دوم: تهیه شامی‌ها

از مایه آماده شده به اندازه‌های کوچک برداشته و در دست به شکل شامی فرم دهید. شامی‌ها را در ظرفی چیده و کنار بگذارید.

مرحله سوم: تفت دادن پیاز و سیب زمینی

یک عدد پیاز دیگر را به صورت خلالی نازک خرد کرده و در قابلمه‌ای با مقداری روغن داغ، روی حرارت ملایم تفت دهید تا نرم و شفاف شود. سپس سیب زمینی‌ها را همراه با بقیه زردچوبه، کمی نمک و فلفل سیاه به پیاز اضافه کرده و تفت دهید تا سیب زمینی‌ها طلایی شوند. در ادامه، رب گوجه فرنگی را به قابلمه اضافه کرده و تفت دهید تا بوی خامی رب گرفته شود. حالا ترخون خشک را که از قبل خیس کرده‌اید، به مواد اضافه کنید و تمام مواد را با یکدیگر ترکیب کنید.

مرحله چهارم: افزودن آب و پختن کوفته‌ها

پس از تفت دادن مواد، یک لیتر آب به قابلمه اضافه کنید و حرارت را زیاد کنید تا آب به جوش آید. کوفته‌های آماده شده را به آرامی و یکی یکی در آب در حال جوش بیندازید. پس از ۱۰ دقیقه حرارت را کم کنید و درب قابلمه را بگذارید. آب باید روی شامی‌ها را بگیرد تا کاملاً مغز پخت شوند. اجازه دهید غذا به مدت ۴۰ تا ۶۰ دقیقه بپزد و جا بیفتد.

مرحله پنجم: نهایی کردن قاتق گوشت

در نهایت، زمانی که سس به یک سوم رسید و غلیظ شد، نمک و ترخون را به غذا اضافه کنید. بعد از ۳ دقیقه، قاتق گوشت را همراه با آب آن در ظرف سرو کنید و با نان میل کنید.

این دستور پخت جامع به شما امکان می‌دهد یک قاتق گوشت خوشمزه به سبک کرمانی آماده کنید که تمامی جزئیات و مراحل را در خود دارد. اگر نیاز به تغییر یا جزئیات بیشتری دارید، بفرمایید!

نکات طلایی برای تهیه قاتق گوشت کرمانی

برای اینکه قاتق گوشت کرمانی شما طعم و قوام بهتری داشته باشد، توصیه می‌کنیم نکات زیر را رعایت کنید:

اضافه کردن مقدار مناسب آب

از افزودن بیش از حد آب به این غذا خودداری کنید. بهتر است غلظت غذا را حفظ کنید تا طعم و مزه مواد اولیه بهتر به هم بیایند.

استفاده از نخودچی خام به جای آرد نخودچی

به جای استفاده از آرد نخودچی، می‌توانید از نخودچی خام استفاده کنید. کافی است نخودها را از شب قبل خیس کنید و در زمان آماده‌سازی همراه با یک پیاز در غذاساز بریزید. این کار باعث می‌شود نخودها به شکل بلغور درآیند و به قوام بهتر غذا کمک کنند.

کنترل مقدار آرد نخودچی

توجه داشته باشید که مقدار آرد نخودچی نباید زیاد باشد؛ زیرا باعث می‌شود شامی‌ها سفت شوند و طعم دلخواه را از دست بدهند.

غلظت مناسب غذا

غلظت قاتق گوشت کرمانی باید بیشتر از آبگوشت باشد. این غذا به طور معمول با نان سرو می‌شود، بنابراین حفظ غلظت مناسب اهمیت ویژه‌ای دارد.

این دستور پخت را از دست ندهید: طرز تهیه آبگوشت کشک بادمجان

جمع‌بندی مقاله قاتق گوشت کرمانی

قاتق گوشت کرمانی یکی از غذاهای سنتی و محبوب استان کرمان است که با استفاده از مواد ساده‌ای چون گوشت چرخ‌کرده، نخودچی، و ادویه‌های معطر تهیه می‌شود. برای داشتن یک قاتق گوشت کرمانی خوشمزه و اصیل، توجه به نکات طلایی مانند استفاده از مقدار مناسب آب، بهره‌گیری از نخودچی خام به جای آرد نخودچی، و حفظ غلظت مناسب غذا بسیار حائز اهمیت است. با رعایت این نکات، می‌توانید یک غذای لذیذ و اصیل کرمانی را به بهترین شکل ممکن آماده کنید.

با تهیه قاتق گوشت کرمانی طبق این دستور پخت، نه تنها طعمی بی‌نظیر را تجربه خواهید کرد، بلکه از اصالت و سنت‌های غنی غذایی کرمان نیز لذت خواهید برد.