خورش ترش واش گیلان یکی از غذاهای سنتی و اصیل شمال ایران است که با طعم ترش و عطر دلپذیر خود جایگاه ویژهای در فرهنگ غذایی گیلان دارد. این خورش با استفاده از سبزیجات محلی مانند واش و چاشنیهای ترش مزهای چون آبغوره تهیه میشود و به عنوان یکی از غذاهای محبوب محلی، به خصوص در فصلهای سرد سال، سرو میشود. در این مقاله از غذاچی، به صورت کامل و مرحله به مرحله به طرز تهیه خورش ترش واش گیلان میپردازیم تا بتوانید این غذای لذیذ را به راحتی در خانه آماده کنید.
این مقاله را از دست ندهید: طرز تهیه آبگوشت کشک بادمجان
مواد لازم برای تهیه خورش ترش واش گیلان
در جدول زیر مواد لازم برای تهیه خورش ترش واش گیلان آورده شده است:
| مواد لازم | مقدار |
|---|---|
| سبزی واش | 250 گرم |
| سبزیجات محلی (گشنیز، جعفری، نعناع) | 150 گرم |
| گوشت گوسفندی یا مرغ | 300 گرم |
| پیاز | 2 عدد متوسط |
| سیر | 2 حبه |
| آبغوره | 1/2 پیمانه |
| گردو آسیاب شده | 100 گرم |
| رب انار | 2 قاشق غذاخوری |
| زردچوبه | 1 قاشق چایخوری |
| نمک و فلفل | به مقدار لازم |
| روغن | به مقدار لازم |
این مواد به شما کمک میکند تا خورش ترش واش گیلان را با طعم اصیل و سنتی تهیه کنید. در صورت نیاز، میتوانید مقدار مواد را بر اساس تعداد نفرات تنظیم کنید.
طرز تهیه خورش ترش واش گیلان
خورش ترش واش گیلان یکی از غذاهای سنتی و محبوب شمال ایران است که با طعم ترش و عطر دلپذیر خود، جایگاه ویژهای در سفرههای گیلانی دارد. این خورش با استفاده از سبزیجات محلی و چاشنیهای ترش مانند آبغوره و رب انار تهیه میشود. در ادامه، به صورت مرحله به مرحله به طرز تهیه خورش ترش واش گیلان میپردازیم تا بتوانید این غذای لذیذ را به راحتی در خانه آماده کنید.
1. آمادهسازی مواد اولیه
ابتدا تمام مواد لازم را آماده کنید. سبزی واش و سایر سبزیجات محلی (گشنیز، جعفری، نعناع) را به خوبی بشویید و خرد کنید. پیازها را به صورت نگینی خرد کنید و سیرها را نیز له یا ریز کنید. گوشت گوسفندی یا مرغ را به قطعات مناسب تقسیم کنید.
2. تفت دادن پیاز و گوشت
در یک قابلمه بزرگ، مقداری روغن بریزید و پیازهای خرد شده را اضافه کنید. پیازها را تا زمانی که طلایی شوند تفت دهید. سپس سیر خرد شده را اضافه کنید و کمی تفت دهید تا عطر سیر آزاد شود. گوشت گوسفندی یا مرغ را به قابلمه اضافه کنید و تا زمانی که رنگ گوشت تغییر کند، آن را تفت دهید. در این مرحله زردچوبه، نمک و فلفل را نیز به گوشت اضافه کنید و همه مواد را به خوبی مخلوط کنید.
3. افزودن سبزیجات و گردو
پس از تفت دادن گوشت، سبزی واش و سبزیجات محلی خرد شده را به قابلمه اضافه کنید. سبزیها را به همراه گوشت تفت دهید تا کمی نرم شوند. سپس گردو آسیاب شده را به قابلمه اضافه کنید و همه مواد را خوب مخلوط کنید.
این مقاله را از دست ندهید: طرز تهیه دلمه گوجه فرنگی
4. اضافه کردن چاشنیها
پس از تفت دادن سبزیجات و گردو، نوبت به اضافه کردن چاشنیها میرسد. آبغوره و رب انار را به قابلمه اضافه کنید و همه مواد را به خوبی هم بزنید. این چاشنیها به خورش طعم ترش و خوشمزهای میدهند که از ویژگیهای اصلی خورش ترش واش گیلان است.
5. افزودن آب و پختن خورش
پس از افزودن چاشنیها، مقداری آب به قابلمه اضافه کنید تا سطح مواد را بپوشاند. درب قابلمه را بگذارید و اجازه دهید خورش با حرارت ملایم به آرامی پخته و جا افتاده شود. این مرحله ممکن است حدود 1.5 تا 2 ساعت زمان ببرد. هر از گاهی خورش را هم بزنید و در صورت نیاز، آب بیشتری اضافه کنید.
6. چشیدن و تنظیم طعم
در اواخر زمان پخت، خورش را بچشید و در صورت نیاز میزان نمک، فلفل و ترشی آن را تنظیم کنید. اگر طعم خورش را ترشتر میپسندید، میتوانید کمی آبغوره یا رب انار بیشتری به آن اضافه کنید.
7. سرو خورش ترش واش گیلان
پس از جا افتادن کامل خورش، آن را در ظرف سرو بریزید و با برنج یا نان تازه سرو کنید. این خورش به دلیل ترکیب خاصی از سبزیجات و چاشنیها، طعمی بینظیر دارد که میتواند یک تجربه متفاوت و لذیذ از غذای سنتی گیلانی را برای شما به ارمغان بیاورد.
نکات تکمیلی و ترفندها برای بهبود طعم خورش ترش واش
خورش ترش واش گیلان یکی از غذاهای سنتی و لذیذ شمال ایران است که با رعایت چند نکته و ترفند ساده میتوانید طعم و کیفیت آن را بهبود بخشید. در ادامه، نکات و ترفندهایی آورده شده که به شما کمک میکند تا این خورش را به بهترین شکل ممکن تهیه کنید.
1. استفاده از سبزیجات تازه و محلی
برای داشتن طعم اصیل خورش ترش واش گیلان، استفاده از سبزیجات تازه و محلی بسیار مهم است. سبزی واش و دیگر سبزیجات مانند گشنیز، جعفری و نعناع باید تازه و معطر باشند تا خورش شما طعمی بینظیر داشته باشد. اگر به سبزیجات محلی دسترسی ندارید، میتوانید از سبزیجات مشابه استفاده کنید، اما طعم اصلی با سبزیجات محلی به دست میآید.
2. اضافه کردن گردو
گردو به خورش ترش واش عمق و غنای خاصی میبخشد. برای بهبود طعم خورش، از گردوی تازه و با کیفیت استفاده کنید. گردوها را به خوبی آسیاب کنید تا به صورت پودر ریز درآیند و به خوبی با سایر مواد ترکیب شوند.
3. تعادل چاشنیها
تعادل بین چاشنیهای ترش مانند آبغوره و رب انار بسیار مهم است. اگر دوست دارید خورش شما ترشتر باشد، میتوانید مقدار بیشتری آبغوره یا رب انار اضافه کنید. اما دقت کنید که تعادل طعمها حفظ شود تا خورش شما بسیار ترش یا بیمزه نشود.
4. زمانبندی مناسب پخت
یکی از نکات مهم در تهیه خورش ترش واش گیلان، زمانبندی مناسب پخت است. اجازه دهید خورش به آرامی و با حرارت ملایم پخته شود تا طعمها به خوبی ترکیب شوند و خورش جا بیفتد. این کار باعث میشود خورش طعمی یکدست و جا افتاده داشته باشد.
این مقاله را از دست ندهید: طرز تهیه دمی گوجه خوشمزه و آسان !
5. افزودن زعفران
اگر میخواهید خورش شما طعم و عطر ویژهای داشته باشد، میتوانید در مراحل پایانی پخت، کمی زعفران دم کرده به خورش اضافه کنید. زعفران نه تنها عطر و طعم خاصی به غذا میبخشد، بلکه رنگ زیباتری نیز به خورش میدهد.
6. نگهداری خورش برای روز بعد
خورشهای سنتی مانند خورش ترش واش معمولاً روز بعد از پخت طعم بهتری پیدا میکنند. اگر فرصت دارید، میتوانید خورش را از یک روز قبل آماده کرده و اجازه دهید تا کاملاً جا بیفتد. سپس آن را مجدداً گرم کرده و سرو کنید.
7. اضافه کردن آب به میزان کافی
در طول پخت خورش، باید مطمئن شوید که آب کافی برای پخت مواد وجود دارد، اما مراقب باشید که خورش خیلی رقیق نشود. اگر در اواخر پخت خورش بیش از حد رقیق است، میتوانید درب قابلمه را برداشته و اجازه دهید تا آب اضافه تبخیر شود.
8. استفاده از گوشت مناسب
برای تهیه خورش ترش واش گیلان میتوانید از گوشت گوسفندی یا مرغ استفاده کنید. هر دو گزینه مناسب هستند، اما گوشت گوسفندی معمولاً طعم غنیتری به خورش میدهد. اگر از گوشت مرغ استفاده میکنید، از تکههای بزرگتر استفاده کنید تا طعم آن در طول پخت به خوبی حفظ شود.
با رعایت این نکات و ترفندها، میتوانید خورش ترش واش گیلان را به یکی از خوشمزهترین و محبوبترین غذاهای خود تبدیل کنید. این خورش با طعم ترش و عطر دلپذیر خود، قطعاً دلپذیرترین تجربه از غذاهای سنتی گیلان را برای شما و عزیزانتان به ارمغان خواهد آورد.
جمع بندی
خورش ترش واش گیلان نه تنها یک غذای ساده و خوشمزه است، بلکه نمادی از فرهنگ و سنتهای دیرینه گیلان به شمار میرود. این خورش با استفاده از سبزیجات محلی و چاشنیهای خاص، طعمی بینظیر و منحصر به فرد را ارائه میدهد که به سختی میتوان در دیگر غذاها یافت. با رعایت نکات و ترفندهای ذکر شده، شما میتوانید این غذای سنتی را به شکلی بینقص و لذیذ در خانه تهیه کنید و از طعم آن لذت ببرید.
تجربه تهیه خورش ترش واش گیلان در خانه نه تنها شما را با طعمهای اصیل گیلان آشنا میکند، بلکه فرصتی است برای تجربه یک سفر آشپزی به دل طبیعت و فرهنگ غنی این خطه زیبا.
