آبگوشت با گوشت چرخ کرده ، یکی از غذاهای اصیل و محبوب ایرانی، به طور سنتی با ترکیبی از گوشت تکهای، نخود و لوبیا تهیه میشود. اما در دنیای امروز که زمان برای آشپزی محدودتر شده، بسیاری از افراد به دنبال روشهای سریعتر برای پخت این غذای لذیذ هستند.
یکی از این روشها استفاده از گوشت چرخ کرده به جای گوشت تکهای است که نه تنها زمان پخت را کاهش میدهد، بلکه تهیه این آبگوشت را برای افرادی که وقت کمی دارند، بسیار سادهتر میکند. در این مقاله غذاچی، طرز تهیه آبگوشت با گوشت چرخ کرده را به شما آموزش خواهیم داد تا بتوانید این غذای سنتی را به روشی سریع و آسان در خانه خود تهیه کنید.
مقاله ی مرتبط: طرز تهیه آبگوشت کشک بادمجان
مواد لازم برای طرز تهیه آبگوشت با گوشت چرخ کرده
| مواد لازم | مقدار |
|---|---|
| گوشت چرخ کرده | ۵۰۰ گرم |
| پیاز | ۲ عدد |
| لپه | ۱ پیمانه |
| نخود (اختیاری) | ۱ پیمانه |
| سیب زمینی | ۳ عدد |
| رب گوجه فرنگی | ۲ قاشق غذاخوری |
| نمک، فلفل و زردچوبه | به مقدار لازم |
| روغن | به مقدار لازم |
| آب | به مقدار لازم |
طرز تهیه آبگوشت با گوشت چرخ کرده
1. تفت دادن پیاز و گوشت چرخکرده
در اولین مرحله از طرز تهیه آبگوشت با گوشت چرخ کرده، ابتدا پیازها را خرد کرده و در یک قابلمه مناسب با مقداری روغن تفت دهید تا پیازها به رنگ طلایی درآیند. سپس زردچوبه را به پیازهای تفت داده شده اضافه کنید تا عطر آن آزاد شود. حالا گوشت چرخکرده را به قابلمه اضافه کنید و هم بزنید تا رنگ گوشت کاملاً تغییر کند و پخته شود.
2. پخت آبگوشت با گوشت چرخکرده
در این مرحله، لپه یا نخود (یا ترکیبی از هر دو) که از قبل به مدت چند ساعت در آب خیساندهاید تا نفخ آن گرفته شود، به ترکیب گوشت و پیاز اضافه کنید. سپس مخلوط را کمی تفت دهید. در ادامه، رب گوجهفرنگی را اضافه کرده و آن را به خوبی تفت دهید تا رنگ و طعم رب بهخوبی در مخلوط جذب شود. حالا مقدار کافی آب به قابلمه اضافه کنید و اجازه دهید گوشت و حبوبات به مدت حداقل یک ساعت تا یک ساعت و نیم بپزند.
در نهایت، سیبزمینیها را به همراه یک لیموعمانی به قابلمه اضافه کنید و اجازه دهید آبگوشت با گوشت چرخکرده به مدت ۱۵ تا ۲۰ دقیقه دیگر بپزد تا تمامی مواد به خوبی جا بیفتند و طعمها به هم آمیخته شوند.
بعد از پایان پخت، آب آبگوشت را در ظرفی جداگانه بریزید و مواد باقیمانده را با گوشتکوب به خوبی بکوبید تا مانند گوشت کوبیده شود. حالا آبگوشت خوشمزه خود را با نان تازه و همراهی سبزی خوردن و ترشی سرو کنید. نوش جان!
این مقاله را از دست ندهید: طرز تهیه قاتق گوشت
نکات تکمیلی برای تهیه آبگوشت با گوشت چرخ کرده
پخت آبگوشت با گوشت قلقلی
یکی از روشهای متنوع برای طرز تهیه آبگوشت با گوشت چرخ کرده این است که گوشت را به شکل قلقلی درآورید. برای این کار، گوشت چرخکرده را با پیاز رندهشده مخلوط کنید و آب اضافه آن را بگیرید.
سپس با نمک، فلفل و ادویهجات دلخواه مخلوط را مزهدار کنید و خوب ورز دهید. مخلوط را به مدت نیم ساعت در یخچال بگذارید تا خودش را بگیرد. سپس گوشت را به شکل قلقلی درآورده و در ماهیتابه با کمی روغن سرخ کنید تا همه طرف آن سرخ شود.
بعد از سرخ کردن، گوشتهای قلقلی را به همراه لپههای خیسخورده و پخته شده به آبگوشت اضافه کنید. در نهایت، سیبزمینی و رب گوجهفرنگی تفت داده شده را به قابلمه اضافه کنید و بگذارید مواد به خوبی بپزند.
استفاده از حبوبات پخته و نیمه آماده
در تهیه آبگوشت با گوشت چرخ کرده، اگر زمان کافی ندارید، میتوانید از حبوبات نیمه آماده یا کنسروی استفاده کنید. این کار باعث میشود تا آبگوشت شما سریعتر آماده شود و بتوانید در مدت زمان کوتاهتری از این غذای سنتی لذت ببرید.
انتخاب گوشت مناسب
برای طرز تهیه آبگوشت با گوشت چرخ کرده میتوانید از گوشت گوساله، گوسفندی یا ترکیبی از هر دو استفاده کنید. اگر به دنبال طعمی قویتر هستید، از گوشت گوسفندی استفاده کنید و اگر طعم ملایمتری میخواهید، گوشت گوساله را انتخاب کنید.
