آش اسفناج، یکی از غذاهای محبوب و سنتی ایرانی است که به دلیل داشتن مواد مغذی مانند اسفناج و عدس، انتخاب مناسبی برای وعده نهار به شمار می‌رود. قبلاً با طرز تهیه چندین نوع آش ایرانی آشنا شدیم، از جمله آش رشته شیرازی، آش شلغم، و آش ماش. در این مقاله، به آموزش تهیه آش اسفناج با عدس خواهیم پرداخت، که یک گزینه عالی برای مقابله با سرماخوردگی است.
مواد لازم برای تهیه آش اسفناج با عدس
- اسفناج: ۴۰۰ گرم
- عدس: نصف پیمانه
- برنج: نصف پیمانه
- لوبیا چیتی: نصف پیمانه
- نخود: نصف پیمانه
- ماش: نصف پیمانه
- پیاز: ۲ عدد
- سیر: ۳ حبه
- کشک: ۱ قاشق غذاخوری
- نعنا داغ: به مقدار لازم
- پیاز داغ: به مقدار لازم
- نمک، فلفل و زردچوبه: به مقدار لازم
طرز تهیه
۱. آماده‌سازی مواد اولیه
ابتدا اسفناج را تمیز کرده، بشویید و پس از خشک شدن، خرد کنید. پیازها را نگینی خرد کرده و در روغن تفت دهید. سپس سیر را سرخ کرده و نعناع را نیز برای تهیه نعناع داغ آماده کنید.
۲. پخت حبوبات
نخود و لوبیا که از قبل خیس خورده‌اند، را در یک قابلمه با آب کافی بپزید تا کاملا نرم شوند.
۳. پخت برنج، عدس و ماش
به پیاز سرخ شده مقداری زردچوبه، نمک و فلفل اضافه کنید. سپس یک لیتر آب، برنج و ماش را اضافه کنید و برای ۲۰ تا ۳۰ دقیقه بپزید. پس از آن، عدس را اضافه کرده و برای ۱۵ دقیقه دیگر بپزید.
۴. اضافه کردن اسفناج و سایر مواد
در این مرحله، نخود و لوبیا پخته را به مخلوط برنج و ماش اضافه کنید. پس از چند دقیقه جوشیدن، پیاز داغ، کمی نعناع داغ و اسفناج را اضافه کنید و اجازه ده
ید مواد برای ۲۰ تا ۳۰ دقیقه دیگر بپزند. در صورت نیاز، مقداری آب جوشیده اضافه کنید. نصف کشک را در آخر اضافه کنید و پس از چند دقیقه جوشیدن، آش آماده سرو است.
نکات مهم در تهیه آش اسفناج
- برای حفظ رنگ تازه اسفناج، پس از اضافه کردن آن به آش، کمی نمک یا آبلیمو بریزید.
- آشنایی با ترفندها و فوت‌وفن‌های پخت آش می‌تواند به بهبود طعم و کیفیت غذا کمک کند.
- تهیه آش اسفناج به روش‌های مختلف، مانند استفاده از ماست یا بلغور به جای برنج، امکان پذیر است.
- برای غنی‌سازی طعم آش، می‌توانید از سبزی‌های دیگر مانند گشنیز و جعفری استفاده کنید.
- استفاده از کوفته قلقلی یا گوشت قیمه برای تهیه آش اسفناج نیز می‌تواند جذابیت آن را افزایش دهد.
